對許多人來說，每天開始工作之前，一定要先來杯咖啡提振精神，甚至享受咖啡帶來的濃郁香醇，以展開美好的一天。每天來杯咖啡，對許多人來說非常重要，有些人甚至只要一天沒有喝咖啡，就全身不對勁，做事也不順利。咖啡已不再是過去有錢人的專利，而是生活中的必備飲品。

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咖啡的成分

提到咖啡，很多人都直接聯想到咖啡中的主角——咖啡因。其實咖啡含有許多成分，例如咖啡的酸味來自焦梧酸，是由單寧酸煮沸分解而成；脂肪中的酸性脂肪，會讓咖啡的口感呈現酸味，揮發性脂肪是咖啡香氣的主要來源。咖啡中的蔗糖在烘焙過程中會轉變為焦糖，可增加咖啡風味；蛋白質在烘培過程中會與醣類參與梅納反應，產生令人沉醉的複雜香氣；咖啡因則略帶苦味，並有許多特性與作用。以下便是咖啡因的詳細介紹。

咖啡因的來源

咖啡因屬於一種甲基黃嘌呤類的化學物質，它也是一種中樞神經系統的刺激物，因此咖啡因又被稱為全世界使用最普遍的精神類藥物。它的來源很廣泛，如茶樹、可樂樹、可可豆、咖啡豆及瓜拿納等植物都含有天然咖啡因，所以市面上常見含咖啡因的飲品有茶葉、咖啡、可樂、可可、巧克力與提神飲料等，其中以咖啡的含量最高，其次是提神飲料；可樂與茶的含量幾乎相同，咖啡因含量最少的是可可與巧克力。

咖啡因在體內的代謝

咖啡因進入體內之後，大約半小時至一小時就可以完全被胃與小腸吸收，約20分鐘後會進入人體的血液循環，進而刺激中樞神經系統。一般人在3至6小時之間若沒有再度攝取任何咖啡因物質，它就會被肝臟中的細胞色素PA450氧化酶代謝，使得咖啡因的作用逐漸消失。但孩童、肝病患者、孕婦或服用避孕藥者，代謝時間就會拉長。

咖啡因被身體代謝後會形成三種初級物質，即副黃嘌呤、可可鹼及茶鹼。副黃嘌呤是占代謝量中最高的，可以增加脂肪分解速率，使小分子的脂肪游離到血液中。可可鹼則具有利尿作用，並可擴張血管。茶鹼除了增加心臟收縮力與血壓外，還可以幫助支氣管的平滑肌放鬆，但咖啡因所代謝的量不足以達到此效果。最後這些初級代謝產物都會被身體再度代謝，由尿液排出。