銅，是人體需要的必需礦物質，多種蛋白質與酵素的重要合成成分。 對於促進紅血球形成、儲存和催化鐵質釋放、協助產生某些有關呼吸的酵素、促進連接性組織形成、協調中樞神經系統健全運作等等，銅都具有關鍵性的影響作用。

銅的缺乏和失衡將會導致嚴重貧血、發育不良、鐵與蛋白質的吸收和利用效果不佳、免疫力減弱、抵抗力變差、容易拉肚子、骨骼中的有機質容易流失、細胞中膠原蛋白形成錯亂致使細胞快速老化、甲狀腺容易病變、膽固醇值急速升高；除此外，銅的嚴重缺乏亦是重要的致癌因子。

銅對人體雖然如此重要，但過量的銅攝取不但不是福，反而是禍毒。 體內過量的銅會導致溶血性貧血、鐮刀型細胞貧血、行為失常、情緒失控、憂鬱、精神分裂、濕疹、腎功能降低及中樞神經系統受損。

除了自然食物和營養補充劑中所含的銅元素外，人體過量的銅主要來自於供水水管、都市飲水、井水、銅製炊具如火鍋、燙髮劑、殺虫劑、啤酒、滅菌過的牛奶、香菸、二手菸、女性的避孕藥，甚至夏天游泳時喝進去的游泳池水等等都是來源。