鋅是一種基礎的礦物質，對人體具有廣泛的作用，尤其是正常吸收和維他命的互動，例如維他命B與E就與鋅息息相關，在蛋白質的合成與膠原形成，鋅更是舉足輕重。 在免疫功能上，鋅除了能夠消除自由基的活性，幫助維生素B群的吸收外，還有三種重要的作用：

（一）參與嗜中性細胞、淋巴細胞與抗體的製造。

（二）增加T細胞的反應力。

（三）提高自然殺手細胞對抗腫瘤的能力。在腦細胞組織中，鋅藉著與其他化學物質的交互作用 刺激心智活動，傳送感覺訊息到腦部。