由於飲食習慣與生活環境的不同，各國人民對維他命的需求標準不太一樣。我國衛生署亦曾在民國八十二年重新修訂國人維他命建議每日攝取量的標準（詳細資訊可查閱衛生署出版之基層醫療保健藥品手冊一書），不過就整體平均值來看，略低於美國醫學聯合會科學事務局（The American Medical Association’s Council on Scientific Affairs）所公佈的每日推薦劑量，因此在使用上可以根據實際需求自行勘酌。

除了推薦劑量的不同，服用相同的量但服用時間不同，維他命產生的效果也會有所差異。 因為，進入體內的維他命，每一種都設定了有效的使用量，一旦超過，多餘的部份就會被排泄掉，尤其是像維他命Ｃ這類的水溶性維生素。

另外，分次服用與一次超量的效果也不同。 例如，把一公克的維他命Ｃ分成一日三次服用，得到的效果等於一次服用二公克的維他命Ｃ。 所以，既使一日三服有些麻煩，還是按規矩來，否則吃了也是白吃，只是讓尿的顏色深些，味道重些而已。

維他命Ｃ雖然是水溶性維生素，但是有些人在大量服用時會出現類似下痢的症狀，此時應立即減量，並選在飯後時服用，症狀即可消除。 不過，如果是容易便秘的人，則應該在飯前服用為宜。

晚近英國來斯特大學曾經有研究報告指出，服用劑用過高不但會抵消維他命Ｃ原來應該有的功效，而且可能會帶來不可預期的副作用。 這個研究報告雖然只有單一雜誌的發佈，尚未獲得醫學界或營養學界的普遍認同，但如果患有腎臟疾病，或痛風，服用維他命Ｃ確實應事先請教或告知您的主治醫師，並注意服用的劑量。 因為體內過剩的維他命Ｃ會在腎臟轉變為尿酸，與尿液一起排出去，但若原本就患有腎臟疾病或尿道結石的人，過剩的維他命Ｃ可能會使結石增加，而加重腎臟的負擔。 另外，尿酸、膽固醇和中性脂肪數值的提升，對痛風患者將是雪上加霜。

在服用的時間上，以隨食物一起，或飯後一小時內服用效果較佳。