硫酸軟骨素是一種蛋白質分子組合物，主要存在於動物體的軟骨組織中，萃取後的硫酸軟骨素通常被用來降低血液中的膽固醇與三酸甘油脂。 硫酸軟骨素在保護動脈血管上有一項奇特的功能，它會結合膽固醇形成一種新的蛋白質複合物，由於其附著力大幅度降低，因而改變膽固醇對血管壁的附著，減少血管被附著後產生的硬化，因此保持了動脈壁的完整。