一天，一位素食的朋友因為經常胃不舒服到三總門診，醫生建議她平日需要服用一些酵素補充品，她弄不清楚什麼是酵素？到了醫院外的健康食品店一看，貨架放了許多牌子，有的強調是純植物性，有的則標榜能夠減肥、整腸、抗老化、甚至預防腸病毒、增強免疫力等等。 端詳了半天始終理不出個頭緒，加上彼此價差頗大，最後還是一瓶都沒買。 想想，與其買錯了後悔，不如先找人問問。

什麼是酵素？

 酵素是人體機能維持正常功能、消化食物與恢復組織所必的催化劑，一種觸媒。 它具有一種可以引發人體內各種化學反應變化，但其自身卻不會隨之變化或被破壞的能力。 酵素算不上是營養素，基本上它只是蛋白的合成物，但人體所有的活動幾乎都必須要有它的參與才能順利運轉。

酵素並非只有一種，它存在於所有活的動、植物體內，目前已經知道的酵素就多達數千種。 每一種酵素都只有一種特定的作用，負責參與某一類特定的化學反應，彼此嚴守分工的分際，例如胃裡的酵素只在胃裡的作用，到了腸裡就武功全廢，同樣腸裡的酵素到了胃裡也成了廢人一個。

酵素雖然人丁旺盛，族繁不及備載，但主要的成分是蛋白質，外加微量的礦物質和維生素。 絕大多數的酵素，人體都可以自行合成，只要日常飲食正常，營養攝取沒有偏頗，照理來說，酵素的需求應該是人體可以自給自足的。 既然如此，為什麼還有人酵素不夠呢？可能的原因有二個：

  •  長期偏食

 因為酵素是經由人體自行合成的，合成的過程是人體先經過口嘴攝取，然後胃、腸的分解、吸收，再重新合成。 因此，如果輸入不足或不全，就很難能有圓滿的結果，長期偏食或營養不良都會致使身體無法有效的合成自身所需的酵素。

  •  酵素對溫度極端敏感

 既使是熱度不高，食物中的酵素都會被破壞，事實上煮熟的食物幾乎不再含有任何酵素，因此如果要從食物中攝取酵素，生吃是唯一的辦法。 這也正是為什麼有些營養學家總是勸人多吃生鮮蔬果，甚至蛋類、肉類和生魚片，因為適當的生食對身體確實有極大的幫助。