前節中提到過人體中的鈣質百分之九十九都存在骨骼與牙齒，鈣質是促成骨骼成長重要的成分之一，人體的骨骼會隨著軀體的成長而成長，關鍵就在於骨骼具有順應性，它能夠順應肌肉組織機械式的壓力塑造而塑造；而血液中的鈣質、荷爾蒙和其他生物物質的頻繁進出骨頭，卻是使其產生可塑性最主要的因素。

在年輕成長階段，或經常保持運動的狀態下，積存在骨頭裡的鈣質比流出去的多；但當年歲漸長，尤其是五十歲以後，流失的比積存的多，骨質疏鬆的危機就出現了。 鈣質在骨頭與血液間不斷的流動往來，並不僅止於骨骼的需要，它同時也滿足其他組織器官的需要，例如肌肉正常收縮和血液凝血作用的平衡都需要鈣質參與，當血液中的鈣質不夠時，骨骼就會被迫釋放出一些鈣質補充需求，如果這種需求不斷發生，那麼骨骼缺鈣將是必然的結果。

其實，要擁有健康的骨骼並不是一件難事，只要注意維持正常體重、攝取足量的維生素Ｄ與鈣質就一切搞定。 不要讓自己過肥或太瘦，應該是可以控制的。 而維生素Ｄ主要來自陽光，對生活在亞熱帶與熱帶的台灣人民而言，想要不曬到太陽還真不是一件容易的事，所以相對的在獲得維生素Ｄ的滋養上照理不會有太多的困擾。 然而奇怪的是，寶島人民對鈣質的吸收卻幾乎是人人不足、個個不夠，為什麼？

  • 食物中含鈣質最高且最容易被人體吸收的是牛奶類的奶製品，牛奶中鈣質吸收率約為百分之五十，魚和貝類是百分之四十到四十五，蔬菜和海藻類約為百分之十五到十八。 然而，國人患有乳糖不耐症的人口卻相當多；換言之許多人都有喝牛奶立刻瀉肚子的毛病，為了避免腹瀉而拒喝牛奶的大有人在。 另外，台灣地區因為信仰和宗教戒律不飲食奶蛋的素食者不在少數，這些素食者如果沒有適當的鈣質補充，幾乎都是骨質疏鬆症的高危險群。
  • 國人對食物營養鏈之間的生剋關係不太注意，總以為有吃就好，不太注意食物營養成分之間的消抵作用，例如將含鈣食物和阻礙鈣質吸收的食物一同進食，致使負負得正，有吃跟沒吃一樣，像雖然喝了牛奶但卻同時吃菠菜、甘藍菜等含有草酸的蔬菜；或飯中吃了綠色蔬菜但飯後隨即服用鈣片，許多媽媽都是這樣餵孩子，其實補充鈣片的目的只在於減緩骨質流失的速度，但對增加骨密度卻無任何效果。 因此，如果希望能夠在飲食中攝取到足量的鈣質，一定要注意食物間的搭配，如綠色蔬菜應該與蛋類相搭進食。 同時，利用烹調促進鈣質吸收，例如將動物性食物與植物性食物搭配煮食，像小魚荇菜就是很補鈣的。

三、喝太多的咖啡、巧克力、可樂、碳酸飲料、茶會增加鈣質隨尿液排出，抽菸和酗酒都會加重腎臟鈣質的析出，口味重，吃太鹹，過多的鹽份會抑制鈣質吸收。 攝質過量的纖維質或含磷的加工食品如碳酸飲料，不但會降低鈣質吸收，同時還會增加鈣質流失。