談到這邊，我們已對高纖維食品對膽固醇的影響有了基本的認識。 至於什麼是高纖維食品呢？ 顧名思義，即是成分中含有高纖維素的食品，此種纖維素乃是蔬果中一種無法為體內所消化的物質，主要存在植物的細胞壁中。

然而並不是所有的纖維都有同樣的效用，一般而言，食品纖維可概括分為兩大類，其一是水溶性纖維，其二是不溶於水的纖維。 就目前絕大部份的研究結果顯示，高纖維食品可降低膽固醇，防止心血管疾病，指的是水溶性的纖維食品。

至於何處可攝取到適量的纖維素呢？一般而言，屬於植物纖維素包括全麥麵粉、糠、包心菜、嫩豌豆、綠豆、菜豆、綠花椰菜、蘋果及胡蘿蔔，或是半植物纖維素包括穀類、穀粒、芽甘藍、綠芥菜及甜菜根，都具有吸水的功能，並促進大腸蠕動順暢，使腸中廢物膨脹而能迅速通過結腸以排出體外。

而存在於燕麥中的樹膠 (Gums) 和柑橘類水果、馬鈴薯、南瓜及草莓中的果膠 (Pectin)，則能和膽酸結合，減少脂肪的吸收進而降低膽固醇的血中含量。 同時這兩種纖維素還能在腸壁上形成一層薄膜以延緩空腹感，是以能減緩餐後對糖分的吸收，並降低體內對胰島素的需求，能對於糖尿病患者有極大的幫助。

另外存在茄子、成熟的青菜、青豆、西洋梨和萊菔子的木素 (Lignin)，則會降低其他纖維素的消化，同時也會促進膽酸的排泄而降低膽固醇的含量。 所以讀者如在日常飲食中，自覺纖維攝取量不足，不妨多食用上述幾項食品。

 

作者 吳介信博士/美國俄亥俄州立大學理學博士  現任台北醫學大學副校長

 

轉載自 順勢療法保健新方