當你在超市拿起一包餅乾，翻到背面看到一長串化學名稱時，是否曾經困惑：「這些添加物真的需要嗎？」「它們合法嗎？」隨著食安意識抬頭，越來越多消費者開始關注加工食品中的食品添加物——不僅想知道「它是什麼」，更想理解「為什麼要加」以及「如何確認安全」。
本文將從專業角度，帶你完整理解食品添加物的必要性評估標準、台灣現行的合法性規範，以及消費者可以採取的實際查驗步驟。
食品添加物的必要性：不是「能不能加」而是「該加多少」
食品添加物種類繁多，但並非所有產品都需要相同的添加物配方。判斷「是否有必要添加」，需要綜合考量以下因素：
- 原料型態與特性：例如高水分食品需要防腐劑延長保存期
- 加工製程需求：某些質地改良劑是特定工藝的必要條件
- 下游使用情境：考量餐飲業者或家庭消費者的實際使用方式
這個評估過程通常由食品技師或研發團隊執行，透過反覆測試找出最適添加量。對消費者而言，這代表合格產品中的添加物用量應該是「必要且最小化」的結果。
食品添加物的合法性規範：台灣採用「正面表列」制度
在台灣，食品添加物的使用受到嚴格的法律規範。根據《食品安全衛生管理法》第 18 條制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，明確規定：
什麼是「正面表列」？為何採用此制度？
正面表列（Positive List）是一種「只有列出來的才能用」的管理方式，與「負面表列」（禁止清單）相反。這個制度的核心邏輯是：
- 僅有表列品項可作為食品添加物使用
- 必須依照規範的使用範圍、限量及使用限制
- 非表列品項一律不得使用
學界普遍認為，正面表列制度能更有效控管食品安全風險，因為它要求每一種添加物都必須經過科學評估和政府核准，才能進入合法使用清單。這比起「先開放、出問題再禁止」的負面表列方式，更符合預防原則。
雙重把關機制：查驗登記 + 業者登錄
為了確保市場上流通的食品添加物都是合法產品,台灣建立了兩層把關機制：
第一層：單方食品添加物查驗登記
- 必須取得衛生福利部核發的許可證
- 許可證字號須標示於產品外包裝
- 消費者可透過許可證字號追溯產品來源
第二層：強制業者登錄制度
- 不論單方或複方添加物,都必須在「食品藥物業者登錄平台」(非登不可)完成登錄
- 產品登錄碼須標示於外包裝
- 建立完整的產品流向追蹤系統
這個雙重機制的意義在於：即使某個添加物本身合法,廠商仍需主動登錄並接受監管,確保從生產到銷售的每個環節都有跡可循。
消費者實用指南：如何查詢與選購食品添加物
了解法規後,最實際的問題是：「我要怎麼確認手上這包添加物是合法的？」以下是具體的查詢與選購步驟：
線上查詢管道
- 食品藥物消費者知識服務網
可查詢已取得查驗登記核可的單方食品添加物清單
- 「非登不可」平台
可查詢已完成登錄的單方與複方食品添加物資訊
選購時的外包裝檢查清單
合格的食品添加物產品,外包裝上應完整標示以下資訊：
✓ 「食品添加物」字樣（明確標示產品性質）
✓ 品名（清楚的中文名稱）
✓ 產品全成分（所有成分都要列出）
✓ 使用範圍（可以用在哪些食品類別）
✓ 用量標準（建議或最大添加量）
✓ 使用限制（特殊注意事項）
✓ 產品登錄碼（可追溯的識別碼）
✓ 查驗登記許可證字號（單方添加物強制標示）
如果發現外包裝資訊不全,或是無法在官方平台查詢到該產品,建議不要購買,並可向當地衛生局檢舉。
🔑 Key Takeaways
- 必要性原則：合法的食品添加物使用應遵循「最小有效量」原則,不是越多越好
- 正面表列制度：只有政府公告的品項才能使用,非表列品項一律違法
- 雙重把關：單方添加物需有許可證字號,所有添加物都需完成業者登錄
- 查詢管道：善用「食品藥物消費者知識服務網」和「非登不可」平台
- 外包裝檢查：購買前確認 8 項必要標示資訊是否完整
參考資料
食藥署藥物食品安全周報第 687 期
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