食藥署提醒，餐館業者產生的廚餘，不管是要清除或再利用，都應依照行政院環境保護署廢棄物清理法，以及相關規定處理。餐館業者亦可參考食藥署提供的小撇步，從食材、調理及販賣等不同階段，落實廚餘減量。
- 食材（買得剛剛好）：
適量採買：可評估營業狀況及存貨量，依據平均來客數、氣候等各項因素推估食材使用量，避免囤積過多食材。
依據食材品質，進行分級使用規劃：進貨時依食材熟成情況，評估使用順序；依據當季食材設計菜單，降低進貨食材不良率。
設定食材貯存條件及建立倉儲管理規定：貯存食材有適當區隔，並避免交叉汙染；依食材特性（例如：乾料、蔬果、魚肉、添加物等）確認貯存條件，需管制溫度或濕度者，建立適當管制方法，並確實記錄；遵行先進先出原則，並確實記錄。
- 調理（煮得剛剛好）：
善用全食材運用的觀念：活用食材非供食用的部位，例如：胡蘿蔔皮、洋蔥皮用於熬製高湯；將一種食材應用於多樣菜式中，減少因剩餘而廢棄的食材；善用食材，例如：製成湯類或切成丁狀等；剩餘食材在符合衛生安全前提下，還可製成員工餐。
適當處理及製作食物，避免因汙染或腐壞而丟棄：調理前確認工作場所是否有不符合衛生規範之處；烹調食物時，符合新鮮、清潔、生熟食分開、澈底加熱與確實冷藏等原則；菜餚的貯存及供應，維持適當溫度。
- 販賣（點得剛剛好）：
張貼海報或標語，向員工、用餐民眾宣導惜食觀念；於菜單中提供多樣化的餐點量選擇，例如：量少等，減少消費者剩食量；建議客人點餐份量，減少廚餘產出；主動詢問客人提供打包服務；透過顧客意見單或觀察顧客用餐狀況，掌握受歡迎菜單，改進供餐內容。
食藥署 藥物食品安全周報 第697期
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