起源

根據《舊約聖經》的申命記十四章〈關於聖別的飲食〉中記載：「你們可以喫的牲畜乃是這些：牛、綿羊、山羊、鹿、羚羊……。凡分蹄，就是蹄裂兩瓣，並且反芻的走獸，你們都可以喫。……反芻卻不分蹄，對你們就不潔淨；豬，因為分蹄卻不反芻，對你們就不潔淨。」、「水中可以喫的乃是這些：凡有鰭有鱗的，你們都可以喫；凡無鰭無鱗的，你們都不可喫，對你們是不潔淨的。」、「凡潔淨的鳥，你們都可以喫。」、「凡自死的，你們都不可喫……。不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」。

利未記十一章〈飲食上的分別與禁戒死亡〉中記載：「凡用四足行動，能飛的昆蟲，對你們都是可憎之物。」「只是用四足行動，能飛的昆蟲中，足上有腿，可用以在地上蹦跳的，你們還可以喫。但是其他有四足，能飛的昆蟲，對你們都是可憎之物。」「凡四足的走獸，用掌行走的，對你們是不潔淨的……。」、「凡用肚子行走的和用四足行走的，或是有許多足的，就是一切地上的爬物，你們都不可喫，因為牠們是可憎之物。」

創世紀第九章〈完成神的定旨，彰顯神並代表神〉：「惟獨肉帶著生命，就是帶著血，你們不可喫。」、第三十二章《與神摔跤》：「……以色列人不喫大腿窩的筋，直到今日……。」

 

涵義

希伯來語「כָּשֵׁר‎」、英語為「Kashrut」，簡稱「Kosher」，在當代中國猶太教徒中普遍將之譯為「可食、潔食」。他代表了符合猶太教教規的食材，並含「潔淨、完整、無暇」之意。在舊約聖經的申命記十四章〈關於聖別的飲食〉中有提到：「凡可憎的物，你都不可喫」、「對你們是不潔淨的，都不可喫。」意指可憎、不潔淨，是猶太教禁止食用的食物。

 

飲食法規

在收割方面，農田每七年要休耕一年（即安息年），且產物不得藏有任何昆蟲，否則全部入土銷毀。屠宰方面，為了減少動物死亡前的痛苦，屠夫必須一刀割斷喉管，且事後要檢查該動物屍體是否符合食用標準，之後再放血及挑出腳跟。另外，猶太區裡的屠夫大多是經師，所以專門處理肉食的工廠一般都會有駐場的經師。另外，肉品與奶類也是不可以互相混和烹調的。

 

驗證標準

目前在市面上有不同的方式，來表示該食物是否符合教規。其中一種為Ⓤ，除此之外，還有其他經猶太教士認證的潔食食物，同樣也符合教規認可，例如猶太潔食認證「KOF-K KOSHER, Kof-K」或「Kosher Certification」。