抗癌期間與減重都適用！營養師認可的養生蔬菜湯食譜

當身體面臨癌症治療的挑戰，或是想透過飲食調整達到健康減重目標時，「吃對食物」比什麼都重要。一碗營養均衡的蔬菜湯，不僅能提供豐富的維生素、礦物質與植化素，更能在低熱量的前提下帶來飽足感。台灣藝人東方比利在兩度抗癌的過程中，就是靠著這道養生蔬菜湯，搭配運動與健康飲食，成功調養身體並恢復標準體重。

東方比利的抗癌飲食經驗：蔬菜湯扮演關鍵角色

1993 年、2009 年兩度罹患血癌的東方比利，在第二次癌症復發時曾赴美接受骨髓移植手術。配合治療需求，他的體重一度暴增 25 公斤。為了預後調養，他透過規律運動與健康飲食逐漸恢復往日身材，而養生蔬菜湯正是他飲食計畫中的核心項目。

東方比利分享，蔬菜湯在抗癌過程中扮演了舉足輕重的地位。相較於生菜沙拉，將蔬菜洗淨煮熟不僅更符合多數人的飲食習慣，也能有效降低農藥殘留的疑慮。搭配一碗五穀糙米飯，既有飽足感又能攝取完整營養。

為什麼蔬菜湯適合抗癌飲食與減重需求？

低熱量、高營養密度

養生蔬菜湯的熱量低，但營養價值高。目前認為，蔬菜中的膳食纖維能增加飽足感、穩定血糖，而豐富的植化素（如類胡蘿蔔素、多酚類）則具有抗氧化作用，有助於減少自由基對細胞的傷害。

天然食材取代加工調味

蔬菜湯中添加的辣椒、生薑、香菇等天然食材，不僅能提升風味，也各有其營養價值：

• 辣椒：研究指出，辣椒素可能有助於提升代謝率
• 生薑：薑辣素具有抗發炎特性，學界普遍認為對消化系統有益
• 香菇：含有香菇多醣體，目前認為對免疫調節有正面影響

這些天然辛香料可減少味精、味素等加工調味品的使用，讓飲食更貼近原型食物。

烹調方式溫和、易消化

以輕煮方式烹調蔬菜湯，能保留大部分營養素，同時讓蔬菜變得柔軟易消化，對於癌症治療期間腸胃功能較弱的患者，或是希望減輕消化負擔的減重族群，都是理想選擇。

養生蔬菜湯完整食譜

材料（約 4-6 人份）

• 香菇 6 朵
• 小玉米粒 50 公克
• 紅蘿蔔 1 條
• 白蘿蔔 1 條
• 豆干 1 片
• 切片海帶 15 片
• 三色豆 50 公克
• 黃豆 20 公克
• 小紅辣椒 4 條
• 芹菜 50 公克
• 洋蔥半粒
• 青蔥 2 條
• 大蒜 3 粒
• 生薑 6 片
• 白菜 100 公克
• 菠菜 50 公克
• 番茄 1 粒半
• 花椰菜 100 公克
• 木耳 20 公克
• 豆腐 1 盒
• 腐皮 2 片
• 味噌 2 茶匙
• 鹽 1 匙

烹調步驟

• 前置處理：所有蔬菜洗淨，根莖類切塊，葉菜類切段。黃豆提前浸泡 4 小時。
• 爆香：熱鍋後加少許油，放入薑片、蒜粒、辣椒爆香。
• 煮湯底：加入紅白蘿蔔、洋蔥、香菇，倒入適量清水（約 2000ml）煮滾。
• 加入配料：依序放入黃豆、海帶、豆干、木耳、玉米粒，轉中小火煮 20 分鐘。
• 加入葉菜：放入白菜、花椰菜、番茄、芹菜、三色豆，續煮 10 分鐘。
• 最後調味：加入豆腐、腐皮、菠菜，以味噌、鹽調味，煮滾後熄火，撒上蔥花即可。

保存與食用建議

• 冷藏可保存 2-3 天，冷凍可保存 1 個月
• 建議每次烹煮當週份量，分裝冷凍，食用前加熱即可
• 可搭配五穀糙米飯或全麥麵包，增加碳水化合物攝取

適用族群與注意事項

養生蔬菜湯適合：

• 癌症治療期間或康復期的患者（建議諮詢主治醫師或營養師）
• 有減重、控制體重需求的族群
• 希望增加蔬菜攝取量的一般民眾

需要注意的是，若有特殊疾病（如腎臟病需限鉀、限磷）或正在服用特定藥物（如抗凝血劑），食用前請先諮詢醫療專業人員，確認食材是否適合個人狀況。

🔑 Key Takeaways

• 養生蔬菜湯結合多種蔬菜與天然辛香料，提供低熱量、高營養密度的飲食選擇
• 適合癌症患者調養身體，也適合減重族群作為正餐或點心
• 以輕煮方式烹調，保留營養素且易消化
• 天然食材調味可減少加工調味品使用，更貼近原型飲食
• 特殊疾病患者或服藥中的民眾，食用前請諮詢醫療專業人員