農曆春節將至,傳統市場、大賣場湧入採買年貨的人潮。琳瑯滿目的堅果、餅乾、魷魚絲、干貝、乾貨,哪些可以安心入手？哪些可能藏有食安風險？食藥署提供實用的「標示查核」與「感官挑選」兩大策略,幫助你在年節採購中避開地雷。
散裝 vs. 包裝食品：標示規定大不同
根據《食品安全衛生管理法》,市售食品依包裝型態分為「散裝」與「完整包裝」兩類,標示要求各有差異。了解這些規定,是挑選安全年貨的第一步。
散裝食品必看：品名 + 原產地
裸裝生鮮蔬果、保鮮膜盒裝肉品、現場論斤秤重的雜糧等,屬於散裝食品。若在具有公司登記或商業登記的場所陳列販售,業者必須標明：
- 品名：清楚標示食品名稱
- 原產地（國）：標示食材來源國家或地區
例外情況：現場烹調的即食熟食（如滷味攤）、現場烘焙的散裝食品（如麵包店）不在此限。
📌 重點提醒： 標示不明的散裝食品可能來源不清、保存條件不當,或使用過量添加物。選購時務必確認攤商有清楚標示品名與原產地,若無法提供相關資訊,建議另尋他處購買。
完整包裝食品必看：10 項標示缺一不可
真空包裝年糕、蘿蔔糕、袋裝零食等完整包裝食品,外包裝應標示以下資訊：
- 內容物名稱
- 重量或容量
- 有效日期或保存期限
- 食品添加物名稱
- 負責廠商名稱、地址、電話
- 營養標示
- 保存條件
- 使用方法
- 原產地（國）
- 其他依法應標示事項
購買前仔細檢查包裝,若發現標示模糊、缺漏,或有效期限被塗改,都是警訊。
感官挑選 3 技巧：用眼看、用鼻聞、用手摸
除了查核標示,現場挑選時還可運用感官判斷食品新鮮度與安全性。
技巧 1：冷藏冷凍食品——避免溫度失控跡象
挑選冷藏或冷凍年貨時,留意以下異常狀況：
- 軟化：冷凍食品應硬實,若已軟化代表曾退冰
- 失水：包裝內有過多血水或湯汁
- 含冰霜：表面結霜可能表示反覆退冰再冷凍
這些跡象顯示溫度控制不當,可能導致細菌孳生或營養流失。
技巧 2：乾貨食材——警惕過度鮮豔或雪白
竹笙、乾金針、脫水蔬果等乾貨,應呈現自然色澤：
- 避免過於鮮豔：可能添加人工色素
- 避免過於雪白：可能使用過量漂白劑（如二氧化硫）
- 避免刺鼻異味：正常乾貨應有淡淡食材香氣,若有化學藥劑味或霉味,不宜購買
技巧 3：包裝完整性——檢查有無破損或膨脹
真空包裝應緊實無破損；罐頭或袋裝食品若有膨脹、凹陷、生鏽,可能已變質或遭細菌污染。
買回家後的安全處理：浸泡、沖洗、川燙
即使挑選了標示完整、外觀正常的年貨,回家後仍建議進行以下處理,進一步降低食安風險：
- 浸泡沖洗：將乾貨以清水或溫水浸泡 30 分鐘,可溶出部分殘留的二氧化硫或其他水溶性添加物,再以流動清水沖洗
- 川燙去雜質：下鍋前先川燙一次,去除表面雜質
- 開蓋煮沸：烹調時開蓋並煮沸,讓二氧化硫等揮發性物質散逸,減少殘留
📌 健康考量： 二氧化硫是合法的漂白劑與防腐劑,但過量攝取可能刺激呼吸道、引發氣喘或過敏反應。浸泡沖洗與開蓋煮沸可有效減少殘留量,保護敏感族群。
政府把關 + 消費者自主：雙重防線守護年節食安
食藥署每年於年節前夕,與地方衛生局共同執行年貨抽驗與標示稽查,要求食品製造業者落實品質管控、依法標示,並督促賣場及販售業者落實自主管理。
身為消費者,我們也可以透過「查標示、用感官、勤處理」三步驟,為自己與家人的健康把關。選購時多一分留意,就能讓年節餐桌更安心。
🔑 Key Takeaways
- 散裝食品必看「品名 + 原產地」,完整包裝食品應有 10 項標示
- 冷藏冷凍食品避免軟化、失水、含冰霜,代表溫度控制不當
- 乾貨避免過於鮮豔、雪白或有刺鼻異味,可能添加過量漂白劑或色素
- 買回家後浸泡 30 分鐘、沖洗、川燙、開蓋煮沸,減少添加物殘留
- 標示不明或外觀異常的產品,寧可不買,保護自己與家人健康
資料來源：食藥署藥物食品安全周報 646 期
本文內容僅供健康知識參考,不構成醫療診斷或治療建議。個人健康問題請諮詢合格醫療專業人員。部分論述根據現有研究共識整理,隨著研究進展可能有所更新。
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