許多人對於市售包裝茶飲有錯誤觀念，誤以為內容物沒有真材實料，都是化工合成茶，之所以產生以上迷思，多半是因為一般人很少從食品製造技術的角度來認識包裝茶，為了滿足消費者「知的權利」，提供更多選擇自由，現在就一起來了解包裝茶的製程。
    無論是綠茶、紅茶還是烏龍茶，製作包裝茶飲時，利用茶葉泡水，將茶湯「萃取」出來。萃取方式主要分為三種：一、浸泡法：是最常見的茶湯萃取方式，類似平常泡茶包的方法，業者將茶葉放置在提籃中，再放入60~70°C的熱水中浸泡 15~25 分鐘，期間提籃2~3 次左右。二、攪拌法：使用翻轉煮茶機進行攪拌，將茶葉投入已有熱水的萃取罐裡，經翻轉攪拌後萃取出茶湯。三、冷萃法：讓茶葉籃在密閉的萃取釜中循環萃取茶湯，相較於前兩種方法使用60~70°C的熱水，第三種萃取方式可以在比較低的溫度下進行，也就是部分產品標榜的「冷萃」技術。
    由於茶湯很容易氧化，假如茶湯沒有現泡現喝，可能變色又變味。為了延長茶飲存放時間，方便從製作地點運送到各個銷售端，包裝茶可透過添加抗氧化劑「L-抗壞血酸」，也就是維生素C，避免茶湯氧化影響色澤、口感和風味。另一種成分表上常見的食品添加物「碳酸氫鈉」，俗稱小蘇打，可將茶湯的pH值調整為中性偏鹼，同樣有助於維持口味與色澤。
    完成以上步驟之後，再經歷降溫、殺菌、冷卻、裝瓶等過程，一瓶方便消費者隨時隨地飲用的包裝茶飲就完成了。
    民眾只要別過度飲用，而且每日該攝取的水分都有正常攝取，其實不必擔心包裝茶影響健康的問題。

 

食藥署 藥物食品安全周報 第681期