俗話說『民以食為天』，所以『吃』可以說是人生活中最重要的一件事，現在大多數的慢性病與急性的腸胃病，都與飲食不當息息相關。所以『吃』錯了，往往比不吃還糟糕；懂得如何『吃』不只是藝術，更是門學問。如何吃『巧』又能吃『飽』，要能『好吃』又可以『營養』是許多美食家與營養師們討論不休的話題；但吃出『安全』與『健康』確是往往被忽略的。
其實擁有自我保健的知識與觀念，且落實於日常的飲食上，是健康的不二法門，若能在腸道自我提升保健上多下功夫，才是真正的事半功倍的根本之道。
◎腸道是消化器官，也是免疫器官
腸道共分為小腸(包括十二指腸、空腸及迴腸等三部分)與大腸，小腸從幽門至大腸，總長約6公尺，捲曲在腹腔的中央及下方，食物的消化及吸收主要在小腸進行。
因為幾乎所有的吸收作用都在小腸中進行，所以小腸壁黏膜上，具有指狀突的殊構造–絨毛，
以增進吸收效效率。有了絨毛便可增加吸收的表面積，每一根絨毛的中心都含有一條小動脈、微血管網、一條小靜脈及一條稱為乳糜管的微淋巴管；營養物質及水分便可通過絨毛的上皮細胞，進入血管與乳糜管，然後進入血液與淋巴循環系統，運送至全身以供組織細胞使用。
所以小腸與人體的淋巴免疫系統是相通的；換句話說，腸道是健康的第一關，這就可以解釋說，為什麼同樣是不乾淨的食物，別人『是不乾不淨吃了沒病』，自己卻是『不乾不淨差點沒命』。由此可見，腸道的健康與免疫系統息息相關關呢！
◎夏日常見的腸胃疾病
壹、細菌性：急性腸胃炎
之所以稱為急性，往往發生於進食後1小時到72小時內，隨之而來伴隨的症狀不外乎，嘔吐、腹痛、腹瀉、等急性腸胃炎症狀，更嚴重者，除了有腸胃症狀外，更容易引發脫水、發燒、出血、呼吸困難、休克，因此不得不慎。
A.常見的急性腸胃炎：六大細菌性食物中毒
在台灣最常見：
一、腸炎弧菌 (Vibrio parahemolytica)
．致病原因：
通常腸炎弧菌主要分布於海鮮貝類，除了海鮮類的食物未煮熟外，若廚師生食及熟食不分，交插污染餐盤、砧板、食物等；由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，極容易於短時間內，就造成一定的『感染力』，台灣夏季的吃壞肚子(細菌性食物中毒)，有八成來自於這個惡名昭彰的恐怖份子。
二、金黃葡萄球菌 (Staphylococcus aureus)
．致病原因：
金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，化膿的傷口更是危險的『供應來源』。因此不當的碰觸食物、口沫橫飛的點餐區、手指有傷口的廚師，都是食物污染的共犯，慎選飲食。
其他較常見者：
三、病原性大腸桿菌 (E.coli)
致病原因：
大腸桿菌並非會致病，但能造成食物中毒的則屬病原性大腸桿菌，大腸桿菌多存在於水源、土壤與動物糞便中，當驗出大腸桿菌過多時，則表示食物與水源可能受到糞便的直接或間接污染。
四、仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)
．致病原因：
一般人認為只有不潔之魚肉，容易造成吃壞肚子，但是仙人掌桿菌特別之處，卻是容易造成澱粉類食物的污染，當然這類的細菌在魚肉的威力也不遑多讓，是屬於『興趣廣範』的食物殺手。
五、沙門氏菌 (salmonella)
．致病原因：
剛煎好的『溏心』荷包蛋之所以美味，主要是因為蛋黃未全熟，所以能夠擁有滑順多汁的口感，但若沒馬上吃掉，擱置時間一長，就容易成為『沙門氏菌』滋生的溫床。
沙門氏菌廣範出現於家禽與動物的糞便中，因此最容易出現的食物便是雞蛋，戶外用餐時要注意，擱置過久一兩小時以上的未熟荷包蛋，還是少吃為宜。
六、肉毒桿菌 (clostridium botulism)
很多人從一些美容的資訊上聽過肉毒桿菌，但很多人不知這個美容界的『大明星』其實是食品界的『大魔王』。
．致病原因：
肉毒桿菌的『特色』就是它的神經性毒素，會直接造成人體肌肉長時間的鬆弛與麻痺。當肌肉產生暫時性的麻痺，就會降低皺紋的產生；美容醫師之所以打肉毒桿菌，便是利用此原理。
不同的是，人體在吃入受污染的食物後，受影響的是全身性，而人體的呼吸動作也是同樣需要肌肉協同作用的，所以就會出現『英雄氣短』的症狀，嚴重者當然就會無法呼吸而出現生命危險。
※常見的六大細菌性食物中毒分類
| 名稱 | 潛伏期 | 原因 | 易污染的食品 |
| 腸炎弧菌 | 4~24小時 | 1.海鮮未熟
2.生食、熟食未分開處理 |
1.未熟之海鮮類產品
2.受到海鮮生食污染 |
| 金黃葡萄球菌 | 1-6小時 | 傷口或黏膜接觸污染 | 廣泛出現於不潔的熟食中 |
| 病原性大腸桿菌 | 8-24小時以上 | 受汙染之飲水、土壤、或受糞便污染。 | 不潔之飲水與生食 |
| 仙人掌桿菌 | 嘔吐型1-6小時
腹瀉型12-16小時 |
土壤中的微生物散播 | 1.澱粉類(嘔吐型)
2.肉類及海鮮(腹瀉型) |
| 沙門氏菌 | 6-72小時 | 家畜、家禽類的糞便污染 | 易出現於雞蛋類與肉類產品 |
| 肉毒桿菌
(危險性最高) |
12-48小時 | 在處理不當的加工食品中易產生(無氧狀態) | 1.加工類製品
2.香腸、火腿 3.肉類罐頭 4.發酵的豆類食品 |
貳、病毒性：病毒性腸胃病
※腸病毒
有些人可能會覺得很納悶，腸病毒容易好犯於秋冬天氣較冷的季節，為什麼夏天仍要防範呢？主要是因為，台灣四季如春，沒有特別的秋冬氣候，對於這一類以接觸傳染的疾病，很難讓我們因為季節的交替而略為鬆懈；更何況，好發族群為抵抗力較弱、表達能力較差的小朋友，更讓身為家長的父母，增添幾分擔心。
※腸病毒如何預防：
腸病毒是屬於病毒性的感染原，只有減少病原接觸與加強抵抗力，才是真正的跟本解決之道。
1.三歲以下為高危險群，應避免出入擁擠的公共場，並避免與受感染者接觸。
2.保持良好個人衛生習慣、勤洗手並以避免以手接觸口鼻眼。
3.保持環境衛生整潔與室內通風良好，多以稀釋漂白水擦拭環境，可降低感染。
4.增強個人之免疫力：注意營養、均衡飲食、適當運動及充足睡眠。
5.應避免接觸傳染，咳嗽或打噴嚏時應掩蓋口鼻。有疑似腸病毒感染的症狀請儘速就醫。
※健康診斷表：
| ．自我狀況診斷表 | ．生活飲食檢視表 |
| □經常拉肚子或排便不順
□常有胃酸過多胃灼熱 □沒有每日排便習慣 □經常感冒 □常覺得疲倦、肩頸僵硬、肌肉酸痛 □焦燥不安，莫名不舒服、發炎 |
□喜歡吃生冷食物
□天天外食的老外族 □常吃油炸食物與零食 □常常爆飲爆食，大魚大肉 □經常熬夜或日夜顛倒 □每日喝水小於1500CC □經常喝酒、抽煙、嚼食檳榔 |
| 超過三樣以上者，屬於腸胃功能較低者，應力求改善 | 超過三樣者，長期累積後會造成身體及腸胃道的嚴重耗損 |
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