英雄蓋世卻有痔難伸
常言十男九痔，表示「痔」得意不滿的人處處可見，其實有痔之女不比痔男少，只是「帶痔」的女性不方便多談而已，本章特別為天下痔男女說一說如何除去這擾人的「痔」。 人體上下兩個口，平日若不好好調教、仔細照顧，上口吐禍言、下口出禍水，再是蓋世英雄也會變成過街老鼠、落水狗。 若想除痔，奉送古方箴言二句：修德修心謹言慎行則禍言不再，修氣修身善養腑臟則禍水可斷。 人無「志」不立，但這「痔」卻何以如此讓人難立？
維他命B12
維生素B12也稱為鈷胺素，由於礦物質鈷元素呈現紅色，所以又稱為「紅色維生素」，是少數有顏色的維生素，也是唯一含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是經由微生物合成的，動物或植物都無法直接主動製造維生素B12，所以維生素B12也是人體所需的一種必須維生素。 維生素B12是維生素B群之一，屬於水溶性維生素，但卻能貯藏於肝臟，人體維生素B12的需要量很少，只要飲食正常，一般是不會缺乏的。維生素B12是唯一的一種需要腸道分泌物（內源因數）幫助才能被吸收的維生素，有些人由於腸胃異常，缺少這種內源因數，即使膳食中來源充足也會有罹患惡性貧血的可能，這是因為植物性食物中基本上沒有維生素B12，加上它需要在腸道內停留時間長，大約需要三小時才能被吸收(其他水溶性維生素則只需要幾秒鐘)。 自然界中的維生素B12主要是通過草食動物的瘤胃和結腸中的細菌所合成的，因此，膳食來源主要是動物性食品，例如動物肝臟、腰子、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、雞蛋、牛奶、乳酪、乳製品等都是維生素B12的豐富來源；豆製品經發酵也會產生部分維生素B12，例如豆腐乳；人體腸道細菌也可以合成一部分。 維生素B12的主要生理功能是參與製造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞，另外對於神經組織、蛋白質、脂肪和碳水化合物的新陳代謝也非常重要，它不但能夠幫助人體內鐵質的有效運作，同時協助葉酸合成，並且促進正常成長與發育，以及治療神經損傷。 維他命B12對提高記憶力和集中注意力的功效非常明顯。 由於維生素B12廣泛存在於肉類中，植物中的大豆及一些草藥也有，加上人體腸道細菌可以合成，故一般情況下並不缺乏，但嚴格的純素食者，或有消化道疾病、胃臟局部摘除者則容易出現缺乏症狀。 整體而言，維生素B12缺乏可能導致： 惡性貧血（紅血球不足）。 有核巨紅細胞性貧血（惡性貧血）。 女性月經不調。 眼睛及皮膚泛黃，皮膚出現局部紅腫並伴隨蛻皮。 噁心，食欲不振，消化不良，味覺喪失，體重減輕。 嘴唇、舌體及牙齦泛白，牙齦容易出血。 舌體、口腔、消化道粘膜容易發炎。 容易有頭痛、記憶力減退、癡呆等現象。 精神憂鬱、情緒異常。
散裝年貨怎麼買？看標示、聞氣味
農曆春節就快到了，年前是家家戶戶緊鑼密鼓採買年貨的時機，市場中琳瑯滿目的堅果、餅乾、魷魚絲、干貝等零食及乾貨，應該如何挑選具有安全與品質保障的食品？食藥署提供兩個簡單的步驟。 第一步驟：需注意產品標示內容資訊，避免選購標示不明之產品，食品安全衛生管理法對市售散裝產品和完整包裝型態分別有不同的標示要求。裸裝生鮮蔬果、保鮮膜盒裝肉品，或現場論斤秤重購買之雜糧等，屬於散裝食品，倘若於具有公司登記或商業登記場所陳列販售者，應依相關規定標明「品名」及「原產地（國）」（現場烹調即食熟食及現場烘焙之散裝食品除外）；完整包裝食品如真空包裝年糕或蘿蔔糕等，則可藉由外包裝上標示內容物之名稱、重量、有效日期、食品添加物、負責廠商名稱、地址、電話、營養標示、保存條件及使用方法等資訊，進行挑選購買。 第二個步驟：選購冷藏冷凍食品，應避免溫度控制不當而軟化、失水或含冰霜的產品；挑選乾貨則注意產品色澤與氣味，避免購買外觀鮮豔、過於雪白或聞起來有刺鼻異味的竹笙、乾金針、及脫水蔬果等食材；最後將買回家的乾貨食材，建議消費者以清水或溫水浸泡30分鐘並沖洗後，再下鍋川燙，烹調時開蓋並煮沸，可以使二氧化硫揮發而減少殘留於食材中。 食藥署持續於年節前夕，與地方政府衛生局共同辦理國內年貨抽驗與標示稽查，並呼籲食品製造業者落實產品之品質管控並依法如實標示完整；另外賣場及一般販售業者則應落實自主管理，共同保障民眾的權益。 轉載自食藥署藥物食品安全周報 646期
拒吃NG火鍋料挑選四大招！
拒吃NG火鍋料挑選四大招！ 您喜歡吃什麼火鍋料呢？近來正值歲末年終的尾牙時節，冷氣團又一波波來襲，此時不論是在外聚餐，或是在家吃一頓熱騰騰的火鍋，感覺特別溫暖，看到各類蔬菜、肉片、火鍋料在湯頭裡翻騰，再喝下一碗熱湯，更令人渾身舒暢。若以原料來源作為區分，臺灣常見的火鍋料可分為魚漿製品、豬肉製品以及豆製品，如貢丸、魚丸、花枝丸等，是由豬肉或魚肉經過擂潰、成型、加熱等加工過程所製成；而產製過程中所使用的食品添加物，則主要有用來提升美味的調味劑，如L-麩酸鈉、柴魚精粉等；用來延長保鮮期限的防腐劑，如己二烯酸鹽；著色劑如食用色素，以及常用於魚漿製品中增加份量口感的卡德蘭膠等。 燕餃、魚餃 傻傻分不清 除了基本的蔬菜食材之外，很多民眾吃火鍋時會搭配蛋餃、魚餃、花枝餃、蝦餃或燕餃；這些火鍋料都是與製作時使用的食材有關，如：蛋餃和蛋品有關、魚餃和魚肉有關…等等；但您知道燕餃的「燕」指的是什麼嗎？據傳燕餃是源自大陸福州一道著名的小吃叫「扁肉燕」；而之所以稱之為「燕」，是因為當時發明這道菜的福建廚師見其形似餛飩、形如飛燕，因而稱之為「扁肉燕」。不過目前市售的燕餃皆以長條狀居多，而傳統市場的攤子，偶爾也會販售一種來自福建的「燕丸」，圓圓胖胖的丸子造型，吃起來Q彈有勁，口感也很獨特。 而燕餃最講究之處，在於外層的「皮」；燕餃皮和一般火鍋料的皮不同，傳統手工的作法其實很講究，一般是取用後豬腿的瘦肉部分，用木棒打成肉泥，摻進適量的番薯粉，不斷搓揉，最後用擀麵棍擀到越薄越好，放在檯面上晾乾片刻，使燕餃皮的口感更Q彈。 此外，火鍋料的重要配角：蝦餃和魚餃，作法較簡單，把新鮮蝦仁打成泥，加入高筋麵粉、太白粉，用力揉成團，然後再壓成薄薄一片；至於內餡，則是把蝦仁切碎，跟豬前腿絞肉、鹽、糖、白胡椒粉、香油，全部材料一起用力攪拌。而魚餃的作法跟蝦餃皮一樣，用喜歡的魚肉代替蝦仁，魚餃餡也能添加魚肉。 許多人吃過燕餃、魚餃、蛋餃、花枝餃，但還有一種「水晶餃」，或許您曾吃過它，但卻不知道是如何製作？水晶餃最大的特徵就是皮厚又Q彈，許多人就是愛吃它的皮，所以一般水晶餃都是皮厚餡多。水晶餃的外皮製作方式，主要是把太白粉倒入碗中，加入沙拉油攪拌均勻，再加熱開水，慢慢揉成粉團的模樣即可。最後包入少許豬肉餡料，捏成圓球或三角形狀，只要水滾後放入鍋中，等水晶餃浮起來，就可以撈起享用了。但要注意的是，如果放涼的話，水晶餃的皮就會變硬，最好趁熱吃掉才能嘗到美味。 你要的是安全，還是100%的「零」添加？ 認識以上火鍋料的製作過程後，還要談談「食品添加物」的角色，難道「純天然」或「零」添加才是健康嗎？ 目前食品安全衛生管理法規已明確規範，市售食品中可以使用的食品添加物種類及用量，食品添加物也必須經過評估後確定攝食量與限量的標準，並訂定溯源登錄制度。在合法的使用下，食品添加物可幫助食品抑菌、保鮮等功能，消費者除了追求買到新鮮、美味、安全的食品外，更應該主動認識合法食品添加物及其用途、養成購買前閱讀食品標示的習慣，並選擇儲藏條件穩定的合格賣場，從產製、運輸到倉儲、販售的溫度與環境，都必須有所控管，避免微生物滋生以減少食品中毒的風險。 不NG的火鍋料挑選方法
葉酸
葉酸是一種維生素，屬於維生素B群中的B9。之所以稱為葉酸，主要是因為這種維生素大量存在於蔬果植物的葉子中，例如菠菜、蘆筍、蕪菁、小白菜、萵苣、甘藍、花椰菜、黃豆、扁豆、豌豆、玉米、葵花籽、哈密瓜、蜜瓜、葡萄柚、橙、柑橘、香蕉、黑莓、草莓等。不過，動物蛋白中的豬肝、豬腰、雞肉、牛肉、羊肉及蛋類中也含有豐富的葉酸。 葉酸對於紅血球的形成具有重大影響，缺乏葉酸容易導致貧血，一種被稱為巨紅細胞性貧血症就是因為嚴重缺乏葉酸所致，此症狀會造成紅血球膨脹進而降低運載氧氣的能力。另外，葉酸也具有促進白血球形成的作用，能夠強化免疫細胞使其更具活力以對抗入侵人體的細菌和病毒。 除了對紅、白血球的生成具有影響外，葉酸對於神經管的形成極為重要作用，因此孕婦在懷孕前攝入足夠的葉酸，對於胎兒的正常發育會起到關鍵作用；如果缺乏，將會導致胎兒神經系統發育不全，甚至畸形，例如脊柱裂、無腦症等。根據研究已證實，懷孕前期和懷孕中補充足夠的葉酸能夠降低神經管畸形和唇裂胎兒的質變機率。 人體在製造DNA、RNA，及製造細胞分裂需要的胺基酸代謝時，都必須用到葉酸，因為它可以有效的製造能量、集中精神和記憶力。因此，對腦功能、心智及情緒的健康而言，葉酸都是不可或缺的營養元素，由於人體無法自行合成葉酸，因此葉酸屬於必需維生素，但高溫烹飪容易導致葉酸破壞而消失，因此水果的補充對於孕婦或幼兒，乃至一般成人都是非常重要的，「多吃水果無病無災」乃金玉良言，大家切莫等閒視之。
孤獨與寂寞不是老人的專利
英國首相梅伊在2018的新年度第一個月，史無前例的任命英國文化部負責體育與公民社會事務的政務次長孔芮忻(Tracey Crouch)出任全球第一位「孤獨事務大臣」，專門負責解決英國超過九百萬名的寂寞孤獨者。這是一個頗有卓見的政治措施，理論上或社會認知中會處於寂寞孤獨狀態者大都泛指老人而言，因此孤獨寂寞也就理所當然的變成老人問題，日本社會近來不斷高調討論的「下流老人」，其中就包括「孤獨死」議題。 然而，孤獨與寂寞真的只是老人才會發生的問題嗎？根據筆者超過三十年四海遊醫的觀察，孤獨與寂寞的感受絕非老人專利，而且寂寞孤獨也並非全然是生活型態中的落寞與遺失，更多的是心境上來自社會疏離所造成的失落與孤單。像筆者這樣一個大半生都在不同國家與各種場域中奔忙的勞碌者，在中年時期也曾有過一段時間陷入一種難以自拔的孤獨深淵，那種心靈深層的寂寞難以言喻，多年後自我檢驗才逐漸體會那是一種因工作過度長期疲憊所造成的心理疏離，與罹患憂鬱症只一線之隔。 梅伊在聲明中表示：「對太多人來說，孤獨是現代生活的悲哀現實。我想面對我們社會的這個挑戰，也希望人人都能採取行動，解決老人、看護者、失去至親者等族群所承受的孤獨。這些人沒有傾訴對象，無從分享想法或經驗。」其實，孤獨是不分男女長幼一視同仁的，它沒有階級、黨派、國籍、種族之分，孤獨者包括了身心障礙者、難民、城市邊緣人、社會底層者、新手爸媽、工作過勞者、負擔沉重的中年人，甚至正處於叛逆期的青少年。 強烈的孤獨感會促使心血管疾病、失智、憂鬱症、焦慮症的罹患風險大幅增加，醫學實驗已證明孤獨感對身體健康的危害比每天抽十五根菸還嚴重。孤獨與寂寞原本是動物一種特有的生理感受，它會促使動物在此狀況下維持對周遭環境較高的注意力和敏感度，甚至產生一些過激反應，因此身體中的腎上腺素始終是處於高度分泌的狀態。大量分泌的腎上腺素會與氧自由基結合，以因應身體外界可能發生的突生危機，然而此一機轉卻同時也對心血管及細胞構成壓力和攻擊，長期以往終致各種心血管疾病產生，甚至影響大腦智能與情緒管理能力；故而孤獨與寂寞，不必然與年齡直接相關。 孤獨與寂寞雖然是一個生理現象與病理問題，但同時也是社會問題，當人群越是聚集生活於都市城區，人際間的疏離感就越嚴重，比門而居聲響相聞卻早晚不相往來，社會價值歧異，政治信仰不同，加上野心政客操弄對立，孤獨與寂寞已經成為現代文明社會的必然產物，所以梅伊能與此時提出這樣的政治主張，實在有過人之見，而她所期待解決的也必然是一個更為廣泛的問題，報載英國國家統計局將建置一套測量「孤單」的系統，成立基金協助政府和慈善機構發展出更廣泛的策略，以找出解決這個問題的機會。 筆者在此也給熟年老友們提出一些能夠有效對應孤獨寂寞的建議以供參考： 一、仍在職場中的工作者不要輕言退休，尤其是在沒有任何退休後生活規劃的狀態下，退休後的無所事事將是孤獨寂寞侵擾上身的最好時機。 二、如果真的想從原本職場中停格淡出，也應該抱持轉換場域的心態，例如計畫性的選定目標擔任志工，或不計薪資的協助年輕人創新或創業。 三、保持日常作息正常，維持運動，千萬不要每天睡到自然醒，生活有壓力才能讓身體保持活力，一旦壓力全消生命將會快速消失其存在的必要性。 四、不管信甚麼，選擇一個你願意相信的事務去相信，換言之人要有信仰，有信仰就有依靠，心靈有依靠就不會孤獨。切記，甚麼都信是迷信，什麼都不信也是迷信；深入理解你所相信的，信仰就會是依靠。 五、盡量抱持熱情、好奇、戀愛的衝動，別忘了人也是動物，只要是動物就要有屬於動物的衝動，如果臨老就得變成身如枯木心如止水，不孤獨也難。 六、少吃藥、少看醫生、少去醫院、少自己嚇自己，生老病死本是常態，該來跑不掉，不會來的早不了，盡量保持身心靈的輕安自在。 七、有老伴的珍惜另一半，不容易呀老來有伴當愛護；沒老伴的找老伴，找一件能寄情托志的事兒就是伴，釣魚、書畫、棋藝、社會服務，無一不可為伴。不一定得再找個冤家，俗話說臨老入花叢不死也重殘，男女都一樣。 八、不管這趟人生是瀟灑還是不如意，終究是辛苦一輩子，應該學會感恩上天好生之德，領受社會各種磨練，體會世情種種冷暖，接下來的歲月都是獲利盈餘，善自珍惜每一天，去完成一些年輕時不敢做、不能做、不可以做的夢想，無論夢想能完成多少終究無憾，此時就會發現孤獨與寂寞與我何有干？