氯，是一種毒性相當大而且具有侵蝕性的非金屬元素，通常呈黃色氣體狀，只要吸入少許，即足以破壞皮膚和口腔黏膜，甚至傷及呼吸道造成黏膜潰爛、支氣管炎、肺水腫，嚴重的還會引發大量喀血。 氯雖然毒性驚人，但對人體卻仍有助益，它可以調節身體的酸鹼平衡、水平衡和滲透壓平衡，同時也是胃酸的主要成分。 氯可以和其他的化學物質或礦物元素合成各種不同的物質，無論是在醫藥、食物和工業上都有極為廣泛的應用，因此日常生活中幾乎處處都有氯的蹤影，例如食鹽、殺虫劑、麻醉劑、清潔劑、有機溶劑、防腐劑、乾燥劑、冷凍劑、凍結防止劑、感光劑、脫水劑、消毒劑、肥料、染料、樹脂、消炎藥等等。
汞，又稱水銀，由於在各種不同的行業中被充份利用，因此造成的污染毒害亦頗為普遍。 如牙醫常用的補牙銀粉、紡織品中必需的軟化劑、美容事業中的美白產品、部份瀉劑、痔瘡塞劑、亮光劑、木材的防腐劑、溶劑、乳膠製品、塑膠製品、印刷油墨、紋身用的油彩、美術顏料、油漆、用來漂白穀物種子小魚或其他食品的漂白劑等等都含有一定比例的汞。 另外，像水銀電池，石化工業中的廢產品汞污泥都是萬年垃圾，亙古恆新歷久不爛。 除了含汞產品對人體產生影響中，汞污染滲入土壤、河川水源因而造成農作物、魚產的含汞化，更是對人體產生再次傷害，而且影響較之前更為深遠。 汞也是一種累積性的毒物，它對人體最大的傷害是破壞大腦，因為它可以完全不受任何阻礙的直接侵入腦細胞進行毒化和破壞。累積到毒害程度的汞可以造成失眠、頭暈、疲勞、身體虛弱、憂鬱、煩躁、記憶力喪失、氣喘、過敏、皮膚炎、頭髮脫落、中樞神經系統受損、麻痺、失明、干擾酵素正常作用、生理運作失常。
“非基因改造生物認證”標章 創建“非基因改造生物計劃”的零售商們是被一個簡單的想法所啟發，他們認為無論現在或未來，在北美洲的消費者都應該擁有取得清楚標示為非基因改造生物食品和產品的管道。 這個信念不斷引導非基因改造生物計劃，成為北美洲那些為了避免成為基因改造生物食品，而努力採取最佳標準方式生產的產品所能取得的惟一獨立認證。 什麼是「非基因改造生物計劃認證標章」? 認證標章代表那些載有此一標章的產品已經通過我們的驗證標準。我們的認證代表確保產品的生產流程，是依據共同認定的最佳標準方式來生產，以避免成為基因改造生物食品： 我們要求持持續測試所有含“潛在風險”的原料 - 任何為了商業需求，而曾以基因改造生物形式種植的原料，都必須在使用於認證產品之前做測試。 我們以0. 9％作為最低門檻。這與歐洲聯盟所要求任何含有超過0.9％基因改造生物比例的產品都必須標示的法律一致。 在測試之後，我們要求遵守嚴格的追蹤與分離方式，以確保產品從原料一直到成為末端消費商品時仍能保持其原有的本質。 對於低風險產品原料，我們規劃了一份週全的成分規格檢查表，用以確保沒有基因改造生物的風險。 認證的持有以年度審核為主，但高風險的產品群則需加上現場實地的檢驗。
砷，是一種含有極高毒性的金屬元素，它存在於自然界的砷礦中。 提到砷一般人知道的不多，但說到砒霜則大多數人就好像有些概念。 砷礦中所含的砒石，有紅砒、白砒二種。 砒石在中醫藥中又稱為信石、人言或砒霜。 其實，砒霜是經過提煉後的砒石，因此藥典中說生為砒石，熟煉砒霜。 不論砒石或砒霜都含藥毒性，若是誤食過量砒霜，急性者十二時辰內閻殿相見，但在中醫藥中它卻同時也是清血補血劑，有強心、活血、助氣、潤膚之效，同時能殺菌、去痰、截瘧、治哮喘，對神經及心臟衰弱之平服多所助益。 水滸傳中武大郎喝了浪蕩子西門慶交給潘金蓮的砒霜茶，十二個時辰不到神智昏迷、全身麻痺、咬牙切齒、七孔出血暴斃而亡，嚇得潘氏既驚且恐直呼饒命。 凡讀過或聽過水滸傳的人沒有不知道這一段的，故事中捧紅了武松，譏笑了武大，痛貶西門，詛咒潘氏，最重要的是從此人人都知道砒霜厲害。 其實，被稱為砒霜的砷並不如小說中講得那麼難得而罕有，在我們日常生活中它幾乎是輕易可見，例如日常的飲水、啤酒、食鹽、海鮮、海帶、香菸、洗衣劑、殺虫劑、化工事業處理不完全的廢氣、骨粉和白雲石等等都含有不同程度的砷。 砷被人體吸收後大都沉積於頭髮、皮膚和指甲中，所以砒霜中毒者會皮膚發黑、潰爛、指甲脫落、掉頭髮、肌膚浮腫，最後心臟衰弱麻痺而亡，說實在的死相真的很難看，這是為什麼潘金蓮看武大毒發後自己卻嚇得快休克了的原因。 當砷在人體內積存到毒害程度時，就會開始影響肝、肺、淋巴系統和皮膚。 顯現出來的症狀包括頭痛、神智不清、知覺嚴重障礙、瘖啞失聲、嗜睡、肌肉痙攣、抽筋、指甲和皮膚變色、身上的所有黏膜組織發炎、嘔吐、下痢、尿出血、腸胃不適、細胞崩解、心肝脾腎嚴重衰竭，最後是心肺衰竭休克。 另外，長期受到砷污染的人容易罹患皮膚癌、陰囊癌、肝癌、骨瘤、淋巴癌和肺癌。 雖然砷在日常生活中輕易可見，人體內也或多或少有一些積存，但只要肝腎功能健全，人體自保是絕對沒有問題的。 但如果是長期處於砷的污染源裡，就應該特別注意特殊保健，以免毒深日久而難以挽回，這些可能的污染環境包括：殺蟲劑或農藥製造廠、煉銅廠、冶礦廠，以及需要經常大量使用消毒劑的工作環境。
鉛，是毒性極高的金屬污染源之一，鉛毒的累積不但普遍而且很深，因為鉛與人類的日常生活幾乎是形影不離，以致人體隨時都暴露於鉛毒的威脅下。 鉛的來源包括了各種交通工具所使用的汽油、油漆、陶瓷器上的釉彩、鉛質水管、自來水供應系統管線銜接處的焊接劑、汽車用的鉛酸電池、殺虫劑、都市飲水、香菸、部份的水果酒、罐頭水果、骨粉。 在這些來源中，以交通工具使用的汽油和供水系統對人體健康環境的污染最為嚴重。 含鉛汽油是空氣中鉛污染最大的來源，這些散佈在空氣中的鉛毒，不但直接進入人體，同時滲透進土壤、水和田中種種的各種農作物中。 目前雖然無鉛汽油已經相當普遍，但含鉛汽油並未完全停產及使用，因此這個污染源仍然每天都在繼續發生作用中。 另外一個可怕的污染源來自於現代生活一日不可缺少的自來水供應系統，就台灣地區現階段來說，雖然絕大部分的供水鉛管都已經更換，但用來焊接管線銜接處的焊接劑卻仍然是以含鉛熔劑為主。 這些焊接劑中大約含有超過百分之五十的鉛，在被應用於管線焊接後的若干時間，焊接劑會逐漸析離出大量的鉛直接進入水中，因此而污染飲水。 含鉛的焊接劑不但對飲水產生影響，同時也污染大部分的罐頭食物。 因為許多廠商以焊接劑密封罐頭，因此鉛就滲入罐頭食物中；其中又以酸性食物如蕃茄汁、蕃茄醬、鳯梨汁、鳳梨果塊等為最，因為酸性食物比其他食品更容易將焊接劑中的鉛析離出來。 鉛毒在人體內會日積月累的積存，它大部滯留在中樞神經系統、骨骼、大腦、腺體和毛髮中。 當鉛在體內累積到可以產生毒害的程度時，將會對肝、腎、心臟和神經系統造成嚴重傷害。 鉛中毒會引發劇烈的腸胃病、牙齦變成紫藍色且容易出血、肌肉無力、四肢麻痺、失明、生長緩慢、心智混亂、記憶力減退甚至失憶、智障、精神錯亂、陽萎、不孕、嚴重貧血、生殖器官容易致生病變等等，同時還會造成蛋白質缺乏和嬰幼兒的猝死，真是可怕的東西！
銅，是人體需要的必需礦物質，多種蛋白質與酵素的重要合成成分。 對於促進紅血球形成、儲存和催化鐵質釋放、協助產生某些有關呼吸的酵素、促進連接性組織形成、協調中樞神經系統健全運作等等，銅都具有關鍵性的影響作用。 銅的缺乏和失衡將會導致嚴重貧血、發育不良、鐵與蛋白質的吸收和利用效果不佳、免疫力減弱、抵抗力變差、容易拉肚子、骨骼中的有機質容易流失、細胞中膠原蛋白形成錯亂致使細胞快速老化、甲狀腺容易病變、膽固醇值急速升高；除此外，銅的嚴重缺乏亦是重要的致癌因子。 銅對人體雖然如此重要，但過量的銅攝取不但不是福，反而是禍毒。 體內過量的銅會導致溶血性貧血、鐮刀型細胞貧血、行為失常、情緒失控、憂鬱、精神分裂、濕疹、腎功能降低及中樞神經系統受損。 除了自然食物和營養補充劑中所含的銅元素外，人體過量的銅主要來自於供水水管、都市飲水、井水、銅製炊具如火鍋、燙髮劑、殺虫劑、啤酒、滅菌過的牛奶、香菸、二手菸、女性的避孕藥，甚至夏天游泳時喝進去的游泳池水等等都是來源。
鎘，是一種毒性相當高的重金屬，只需微量就可以對人體造成相當程度的傷害，由於它會積存在人體內，所以不同程度的累積會構成不同程度的破壞。 人體受到鎘威脅並不僅祇來自於直接碰或誤食，日常生活中我們接觸的塑膠製品、鎘電池、殺虫劑、除黴劑、精製白米、咖啡、茶、軟性飲料、香菸、雪茄、煙草、化工廠周圍的空氣與排放水、電池製造廠廢棄物、受污染的土壤、工業有毒廢氣、受有毒空氣污染的飲水等等都是。 其實，毒物對環境的影響通常都是在人們不知不覺下進行，一個不經心的錯誤或無所謂常給後代子孫帶來難以消除的沉重負擔。 體內鎘濃度的上升，除了可能導致高血壓、嗅覺遲鈍、貧血、關節痛、頭髮脫落、皮膚乾燥、脫皮、食慾降低外；更可怕的是它會嚴重破壞免疫系統，促使白血球中極為重的Ｔ細胞減量，使得人體自然防衛能力減弱，增加致癌機率。再加上，鎘通常都累積在肝和腎臟中，因此不但對肝腎構成嚴重傷害，同時也減弱人體自然解毒、排毒的功能。 另外，鎘會取代儲存於肝腎中的必需礦物質──鋅，造成體內鋅的不足，當體內缺乏鋅或不足時會產生許多疾病。 因為鋅是促使人體發育、生長的重要元素，人體內八十餘種酵素的重要合成成分，它不但可以抗氧化、維持正常的味覺和嗅覺，同時促進細胞正常分殖成長，以及維持血液中維生素Ａ的平衡。
鋁，是礦物元素的一種，但不屬於重金屬，目前研究已經證實鋁對人體有毒。 一般人對鋁毒只有模糊概念，至於鋁究竟以何種方式涉入人體，以及其影響的範圍和程度到底有多深卻沒有太多認知。 鋁在生活中經由那些途徑進入人體？家中鋁製炊具、迎神祭祀時焚燒貼有錫箔的紙錢，抑制胃酸的制酸劑，做蛋糕不可少的蛋糕粉，頭痛時服用的阿斯匹靈，醬瓜腐乳醃漬食品，味精，鋁罐啤酒，罐頭食品，食鹽，漂白過的麵粉，製造軟性飲料的酒石酸，乾乳酪，速食漢堡中夾的加工乳酪起司，大多數的消炎藥和止痛劑，婦女們使用的體外或陰道灌洗劑，都市飲水等等都含有不同程度的鋁成分。 從以上途徑可以看出鋁要進入人體是一件非常容易的事，當鋁被人體吸收後，會在身體中累積至一定程度後才逐漸顯現傷害，例如經常腹絞痛、腸胃不舒服、鈣質代謝不良、骨質流失加速導致骨質疏鬆、貧血、頭痛、健忘、經常語無倫次、記憶力喪失甚至衍生為阿耳茲海默氏症、身體虛弱、肌肉常無由酸痛、骨骼軟化導致軟骨病、肝腎功能減退、四肢協調機能受損而致喪失平衡感等等。
除了前節中所提到各種物質會引發過敏外，我們在日常生活中不知不覺招惹的化學毒劑與重金屬污染同樣也是重要的過敏原，其所產生的影響甚至比過敏反應更烈。 大多數人都知道化學毒劑和重金屬毒物是非常可怕的，它們不但會戕害人體而且還禍延子孫，近年來環保意識高漲，地方人士對化學污染總是談虎色變，因此只要有些草木變色立即圍廠抗議、堵路要錢，但是人們卻不知道這些毒物只有極少數是標明著「危險」字樣靠近人們，絕大多數都是人們在缺乏認知的狀況下自己大量攝取進自己的身體中。 「危險」如果是擺明著危險時，危險就不真的是那麼危險，真正的危險是完全不知的狀況下發生才是可怕的。 從下列各種毒物的說明，您將會發現毒物不在毒物本身，而在人類的無知。
研究發現，年過40歲，就要開始做好「長期抗衰老」準備。營養師指出，「彩虹蔬果」是主要「抗老食材」；其中，紅色是指多吃番茄、草莓，綠色是深綠色蔬菜，其他像是木瓜、胡蘿蔔、葡萄等蔬果富含花青素、薑黃素，以及類胡蘿蔔素，不僅可養生抗老，還可以讓皮膚水嫩光滑。 新光醫院營養師江幸芸指出，抗衰老要先從飲食習慣改變開始，其中，水果、蔬菜、穀類都含有「植物性化學成份」，富含花青素、多酚，醫學研究發現有抗癌功效，稱為「新世紀維他命」，每天均衡攝食各色蔬果，不但防癌、抗老化，也保持健康活力。 此外，天天蔬菜水果，可清除體內自由基、預防癌症與心血管疾病。不過，蔬菜類在烹飪時最好不要用油炒方式，建議可用大火蒸煮，減少油脂，更可保留蔬菜營養素。另食物的調理儘量使用清蒸、水煮、清燉、涼拌的方式，以減少致癌物產生。 【彩虹蔬果抗老衰化】 【紅黃色、紫色系】—類胡蘿蔔素 1.紅色蕃茄紅素：可藉低罹患攝護腺癌、乳癌和其他癌症的危險。 2.橙色B-葫蘿蔔素：保護眼睛、避免紫外線及自由基傷害。 3.黃綠色葉黃素：罹患肺癌機會較低。 4.紅紫色的前花青素：具有強抗氧化及抗發炎作用，有效中和自由基，預防心血管疾病。 代表蔬菜：深色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、木瓜、葡萄等。 【白綠色系、黃色系】—類胡蘿蔔素、含硫有機化合物、薑黃素 1.蘿蔔硫素：可預防乳癌的成效，抑制致癌物質破壞細胞中的DNA。例如：白蘆筍、高麗菜、芥菜、花椰菜、青江菜、大頭菜、白菜。 2.含硫有機化合物：具有抗癌變及抗突變的功效。例如:蒜頭、洋蔥等。
