食材營養

莨菪，又稱天仙子，順勢醫學中稱為癲茄，西藏醫學中稱為莨菪澤，是一種二年生茄科草本植物，也是一種誤食能夠產生嚴重幻覺的有毒植物。茛菪的各部份都含有毒性，例如葉子會引起心悸、幻覺和精神錯亂，在歐洲和美國的畜牧州常有牛、馬放牧因為誤食而引起癲狂，嚴重者甚至狂躁錯亂至死，所以被稱為癲茄，意思是令人發生癲狂的小茄子。茛菪雖然有毒，但自古以來卻深受歐洲仕女的歡迎，因為適量服用它可以使女性的眼神看起來炯炯有神而又魅力十足。 莨菪成熟種子可入藥，根、葉具有麻醉和鎮定作用，順勢醫學用它來治療因風濕所引起的肌肉酸痛、痙攣及呼吸障礙。「神農本草經」紀載，莨菪多食令人狂走，但合理久服可輕身，疾走如奔馬，強志、益力、通神。中醫學中，莨菪全株性溫、味苦、辛，但子實苦、寒，有毒；歸心、胃、肝三經。功能上具有定癇、止痛功效，故臨床常用於治療癲狂、風痹、厥痛、喘咳、胃痛、久痢、脫肛、癰腫、惡瘡。在西藏醫學中，莨菪多用於治療鼻疳、梅毒、頭部神經麻痺及蛀牙。 莨菪的化學成分含有多種生物碱，主要是莨菪碱、阿托品、東莨菪碱、I-東莨菪碱、脂肪油等。根據藥效學研究，莨菪合理用量，對平滑肌具有明顯鬆弛作用，能鎮痙止痛，升高眼壓及調節麻痺，可應於於因銻劑中毒所引起的嚴重心律失常。    

木賊是石炭紀時代巨大化石植物的矮化種，這個地球上最古老的植物，是一種以孢子繁殖的多年生蕨類隱花草本植物，可以食用的部份是莖和葉子。莖有二種型態，一是綠色的營養莖，作用在吸收營養促成植株成長；另一是頂端生有孢子囊的褐色生殖莖。營養莖的幼嫩枝頭可以醃製成泡菜，是日本料理中常見的小吃配菜。 根據化學研究，木賊的化學成分含有生物鹼、皂素、單寧酸、類黃鹼素、二氧化矽、鉀、鈣。在藥效學研究上具有治療創傷、收斂、利尿、止血、強壯等功效，臨床上常用來制止體內出血。 木賊莖含有豐富的礦物質二氧化矽、鉀和鹽類，對血液、頭髮、指甲有滋補強化作用，能夠促進人體結締組織再生，並增加其強度和彈性，所以常用來修補體內傷口或傷痕組織，對於術後、痔瘡、月經過多時的癒合是一款很有效的食療茶飲，對減輕關節炎亦頗有幫助。另外，由於木賊可以促進鉀、鈣吸收，所以對於強化指甲硬度，恢復乾枯頭髮光澤具有特效。利尿作用可以促進排毒，對膀胱炎等類泌尿器官的感染症狀，或預防攝護腺肥大有不錯效果。 中醫藥上，木賊性平，味甘、苦；歸肺、肝、膽經。具有收斂，消炎，止血疏風、散熱、解肌、退翳、降血脂和利尿等功效，故臨床上用來治砂眼、目生雲翳，迎風流淚、感冒、咳嗽、腸風下血、血痢、脫肝、瘧疾、喉痛、癰腫、牛皮癬等症狀。中藥材木賊採用木賊全草，一般在夏季採收，去除雜質後曬乾或陰乾，然後切段備用。 木賊除了以營養莖做成醃泡菜外，普遍使用的方式就是將葉子打碎直接沖泡成茶飲，香味類似綠茶非常清淡，因此也常和其他香氣較濃郁的材料混合應用。由於具有促進血液循環作用，因此也被開發成浴包，放在浴缸中增加泡澡效果。不過由於含有多種生物鹼，應避免長期服用，特別是兒童與心臟、腎臟功能不全者不宜使用；另外，氣血兩虛者忌用。  

芸香有許多別名，例如芸香草、小葉草、雞鬼草、百應草等等，是一種多年生草本常綠灌木植物，屬於芸香科芸香屬，聚落而生，田野間處處可見，夏天時開黃色小花，花團迎風搖曳，芸香花具有濃郁的刺激味道，但曬乾後卻會發出類似牛奶的香味，不同的味道飄散在原野上讓人心曠神怡。 歐洲人稱芸香為恩寵之草，葉片深裂，色綠中帶藍，是撲克牌中梅花造型的根據。芸香入藥部份主要是葉、種子和從葉中萃取出的精油。葉子除了入藥、食用外，也可以做成浸泡液用來清洗眼睛消除疲勞，或將之乾燥後做為殺菌劑用來清潔傷口，在生菜沙拉或雞尾酒中添加少許，可以增添香味，刺激食欲。 芸香葉微苦，富含鐵質和礦物質，少量服用具有引發興奮、抗痙攣的作用，並且能夠強化微血管。對治療高血壓、腹痛和癲癎症有效，尤其是解除肌肉和關節僵直、麻痺特別管用。芸香和山金車合用時，效果加乘、效益卓著，但懷孕婦女千萬不可服用，以免引發流產。芸香的使用一定要經過加工處理如乾燥或萃取過程，如果直接沾觸植株莖液會引發皮膚紅疹和嚴重的光過敏。 由於芸香味重，所以中藥將它名為臭草，藥用始載於「生草藥性備藥」，其性味苦、寒，歸脾、胃經。具有清熱解毒、涼血散瘀、消暑去濕、利尿去水、祛風活血、消腫止痛等功效。故臨床上常用於主治感冒發熱、小兒驚風、小兒急性支氣管炎、小兒濕疹、熱毒瘡毒、風濕痹痛、胃痛、疝氣痛、小便不利、濕疹、痛經、經閉，及外用跌打損傷。 根據藥效學研究，芸香具有抗菌、抗蟲、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、解痙鎮痛、強化微血管、促進記憶力等功效。故臨床上用以主治肝熱頭痛、鼻血、腹脹、昏暈、腹內蛔蟲打除、興奮提神’消除疲勞等。