您吃過「紅寶石」穀類食材嗎？近幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受民眾喜愛，加在料理中可增加菜餚視覺上的豐富度，又富含許多不同於其他穀類的營養成份。衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請臺中慈濟醫院營養科臨床營養組楊盈芝組長，為大家說明紅藜的營養價值和正確食用方式！ 豐富膳食纖維 膳食纖維每日建議量為25-35克，而紅藜每100克就含有10-15克膳食纖維，是一般白米飯15-20倍；足夠膳食纖維攝取可增加飽足感及維持腸道菌叢完整性，但因為紅藜屬於全穀的一種，攝取同時就必須減少其他主食類份量。 另外，飲食中若有較高的膳食纖維會使得醣類的消化吸收率降低，屬於低升糖指數食物，可減緩餐後血糖的上升速度。 含抗氧化類黃酮物質 因含有豐富植物多酚成分，所以具有抗發炎、抗氧化效果。 必需胺基酸含量優於其他穀類 一般白米中缺乏人體所需之必需胺基酸（離胺酸Lysine），所以必須要補充豆類食物來彌補，而紅藜中此種必需胺基酸含量高，所以在米飯中添加紅藜就可以達到蛋白質互補的功效，提高蛋白質的吸收效率。 不含麩質 對於含麩質食物過敏是一種自體免疫性疾病，可能造成腸胃道不適情況發生（如乳糜瀉），而紅藜不含麩質，所以可以用來代替對麥製品過敏的人來食用。 多元不飽和脂肪酸比例較高 紅藜中油脂量雖然不高，但是以多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較於其他全穀類來說，有保護心血管的效果。 紅藜飲食是否適合每個人？ 紅藜和其他全穀雜糧類一樣，都有較高的鉀含量，一般健康成人攝取較高的鉀時，可透過腎臟代謝出去，但是若為腎功能不全及腎衰竭患者，對鉀的代謝能力降低，就可能造成高血鉀的問題，故建議應與醫師或營養師討論後再補充。
至於減肥秘方到底有多少？如果就我現在手中已蒐集到的減肥秘方或偏方足以編出二本書，對於這些有趣的資料或許他日得緣真能編整付梓也不一定，不過目前僅先就自然飲食提供一個參考。 堅果 堅果也就是一般在宴席中常被用來當拼盤菜的腰果。 腰果是一種漆樹科高大喬木的種子，含有豐富的油脂、蛋白質、鉀和維生素Ｂ。 腰果除了熟食外外，也可以用來釀酒。 腰果對於想減肥或正在減肥中的人其對食物的嚴重矛盾心理有平服作用；通常減肥的人因為減肥，所以處處減食忌口，但偏偏又想吃，因此稍微進食，心中即百般攪擾，恐慌莫名，甚至心生罪惡感，對於這種減肥心理病，腰果有效。 另外，對於習慣性超量大吃的人，腰果的萃取成分具有抑制衝動的作用。 海藻 包括海帶在內，不含卡路里但有豐富的食用纖維，及海藻酸、碘、鉀、鈉、溴等礦物質。 纖維可以產生飽足感，減少食物攝取量，同時軟化大便，治療慢性便秘及潰瘍；而碘能促進體內水分代謝，鉀則平衡水分代謝，二者對皮膚浮腫均有降低的效果。 另外，對於減肥而有神經質傾向的人來說，海藻食物或海藻萃取物可以平服心情焦慮，具有抑制肥胖症的作用。 豆類食品 通常泛指大豆、毛豆、蠶豆、土豆、紅豆、綠豆、黑豆與豌豆在內，雖然各豆之間的纖維量和熱能略有不同，但其所含的主要營養成分卻都非常相似。 豆類是人類食物中蛋白質主要的來源之一，因為含有異黃酮、植酸、纖維質、蛋白質酵素抑制物質等成分，具有抗癌、降低膽固醇、防患糖尿病、及改善和促進消化的功能。 小麥肧芽粉
檸檬酸，也稱為枸櫞酸，是一種具有中強度的有機酸，它是自然存在於柑橘類水果中所生出的一種天然防腐劑。很多種類的水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有豐富的檸檬酸，尤其是檸檬和青檸檬。檸檬和青寧的果皮中含有大量檸檬酸，即使在乾燥狀態下，其含量都還可達到8%，若是在新鮮狀態中則可高達約47 g/L。 在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介於橙和葡萄柚的0.005 mol/L和檸檬與青檸檬的0.30 mol/L之間，含量的差異主要是因為不同品種與植物生長狀態和環境的變化所造成。 檸檬酸在人體生化上具有許多作用，它可以增進血管緩衝血壓的能量，維持血液酸鹼值平衡，減少動脈血管細胞因為氧化所帶來的傷害，同時也在代謝中起到重要影響，因此日常多吃檸檬確實是有很多好處的。另外，檸檬酸也常被用來作為食品加工中的酸味添加劑，可以增加糖果、糕點、飲料中的酸味感和防腐效果。由於檸檬酸具有很強的除垢和天然抑菌能力，所以也被製作成對環境無害的天然清潔劑或酵素，深受許多有機環保人士的喜愛。
很多人一聽到食品添加物著色劑就聞之色變，其實在飲食上，除了依規定使用准用之食品添加物外，自然界也有天然著色劑，如：薑黃，可為食品增添色彩喔。 具有特殊香味的薑黃，在餐飲中可作為香料；如印度、印尼及泰式料理的咖哩、薑黃飯等；由於薑黃亮眼的黃色是天然色素，因此常在醃蘿蔔、糖果、餅乾及其他休閒食品中也會見到；更因為其所含薑黃素具有抗氧化能力，使得薑黃也常作為原料被使用於烘焙食品、醬料（如：黃芥末）、香腸等油脂含量多的食品中。 自唐代的《唐本草》、明代李時珍的《本草綱目》，一直到清代吳其浚的《植物名實圖考》等中藥典籍，對於薑黃均有所記載，其具有破血行氣，通經止痛等功效。其臨床用名為薑黃。在民眾健康及養生觀念盛行下，市面上也不乏薑黃粉、薑黃素膠囊等保健食品問世。 或許您還不知道，薑黃色素是食品准用的天然色素，依據2011年4月21日食藥署所公告之「天然食用色素衛生標準」規定，薑黃色素的來源必須是由薑黃之根莖取得，主要成分為薑黃素。2015年有一則網路傳言，指稱泰國的榴槤浸泡不明黃色液體，起初懷疑是農藥或染劑，許多民眾因而擔心是否又出現黑心食品；但經過食藥署鑑定後，檢驗出該黃色液體，其實是天然薑黃的主成分，包括去二甲氧薑黃素、去甲氧薑黃素及薑黃素，最後網路傳言終於真相大白，說穿了就是利用天然薑黃取其抗氧化及著色功能的做法。 經過以上解說，相信消費者對於著色劑已不再過度恐慌，只要平常不偏食，讓飲食多變化，即可降低飲食風險，攝取自然界的食材，也是健康之道！
