礦物質

一天，一位素食的朋友因為經常胃不舒服到三總門診，醫生建議她平日需要服用一些酵素補充品，她弄不清楚什麼是酵素？到了醫院外的健康食品店一看，貨架放了許多牌子，有的強調是純植物性，有的則標榜能夠減肥、整腸、抗老化、甚至預防腸病毒、增強免疫力等等。 端詳了半天始終理不出個頭緒，加上彼此價差頗大，最後還是一瓶都沒買。 想想，與其買錯了後悔，不如先找人問問。 什麼是酵素？  酵素是人體機能維持正常功能、消化食物與恢復組織所必的催化劑，一種觸媒。 它具有一種可以引發人體內各種化學反應變化，但其自身卻不會隨之變化或被破壞的能力。 酵素算不上是營養素，基本上它只是蛋白的合成物，但人體所有的活動幾乎都必須要有它的參與才能順利運轉。 酵素並非只有一種，它存在於所有活的動、植物體內，目前已經知道的酵素就多達數千種。 每一種酵素都只有一種特定的作用，負責參與某一類特定的化學反應，彼此嚴守分工的分際，例如胃裡的酵素只在胃裡的作用，到了腸裡就武功全廢，同樣腸裡的酵素到了胃裡也成了廢人一個。 酵素雖然人丁旺盛，族繁不及備載，但主要的成分是蛋白質，外加微量的礦物質和維生素。 絕大多數的酵素，人體都可以自行合成，只要日常飲食正常，營養攝取沒有偏頗，照理來說，酵素的需求應該是人體可以自給自足的。 既然如此，為什麼還有人酵素不夠呢？可能的原因有二個：  長期偏食  因為酵素是經由人體自行合成的，合成的過程是人體先經過口嘴攝取，然後胃、腸的分解、吸收，再重新合成。 因此，如果輸入不足或不全，就很難能有圓滿的結果，長期偏食或營養不良都會致使身體無法有效的合成自身所需的酵素。

我們每天經由口腔的嚼化和胃、腸的消化、吸收，從各種食物中攝取身體所需的營養素，這些營養素包括了醣質、脂肪質、蛋白質、礦物質、維生素和水分。身體的代謝作用將這些營養素轉換為一種必要的能量用來製造新細胞、熱能，以及補充體力的消耗，維持人體正常運作。 在代謝作用的同化與異化交互過程中，人體獲得生長、增殖、復原、運動等等生命繁衍與生存所需的生命力。 脂肪是六大營養素之一，它不但是人體能量的主要來源，更是許多生理機能重要的依靠，例如全身神經血管的健康有賴脂肪的維持，各個臟器依靠脂肪保護，各種脂溶性維生素都靠脂肪溶解、運送與吸收，腎上腺皮質荷爾蒙是脂肪合成的，因此人體如果缺乏脂肪，生命將必是灰白的。 脂肪雖然對生命維持和健康具有極端重要的影響，但過多的脂肪卻同時也為人體帶來許多難以預料的不幸。 根據醫學測量標準的設定，當體重超過正常值的百分之二十就視為是肥胖。 而人體肥胖的最主要原因就是皮下組織堆積了過多的脂肪，所以說脂肪是肥胖的根源確實一點都沒錯。 形成肥胖的原因除了攝取太多的高脂肪食物以致合成脂肪外，遺傳、腺體失調、營養不良、情緒緊張、生活無聊、不良的生活習性、習慣性嘴饞好吃、懶惰、長期飲食不當、食物過敏，甚至感染一種叫「腺病毒」的病毒都會使人越來越胖。 由於脂肪是人體重要的能量來源，因此身體會自動的把日常攝取的部份營養素轉換成脂肪後儲存起來，這些被儲存起來的脂肪並不是單純的集中在某些部位，而是根據人體脂肪的構造，分佈於深、淺二個層次中。 淺層的脂肪是一種活動性的表層脂肪、分佈於真皮層下的全身體表，它會隨著熱量的加減增厚或變薄，因此適當的運動和調節飲食可以獲得減肥的目的。 深層脂肪的代謝非常緩慢，通常在某些特定部位形成局部堆積，例如骨盆腔周圍、下腹部、臀部、大腿內外側、膝蓋內側及上腎內側。 深層脂肪會造臃腫畸形的外觀，一旦形成很難利用運動、節食或藥物去除，抽脂手術是唯一的方法。