牡蠣是一種生長於河流入海的淡水區域或鹹度較低的海灘水域貝類，也稱為蚵，或蠔。 牡蠣有人工養殖與野生兩種，養殖牡蠣大都利用人工浮架養殖，野生牡蠣則大都棲息海底的岩礁上，群聚而生，號稱蠔山。 牡蠣柔軟無骨，味道鮮美，富含膽固醇，營養價值極高，能明目養肝；牡蠣殼介質豐富，是中藥重要的生材之一。 牡蠣殼含有碳酸鈣、磷酸鈣、鎂鹽、殼角質、黏液質、貝母醇、蛋白質、灰分及維生素A、B、C、D、E等，滋養價值極高。 碳酸鈣、磷酸鈣、鎂鹽等具有中和胃酸的作用；殼角質和黏液質在與胃液作用後，會在潰瘍部位形成一層保護性薄膜，從而發生制酸、止痛和收斂潰瘍面的作用；貝母醇具有消炎止痛的作用。 除了上述的幾種生材對胃部不適或潰瘍具有良好鎮定、制酸和保健效果外，藥蜀葵、北美榆樹、甘草等紫草科植物具有減輕胃部發炎和鎮痛的效果；歐龍膽根則有刺激食欲，促進消化液分泌及強化養分吸收的功能；而味道苦澀的北美黃蓮能夠滋養胃壁黏膜神經，是治療消化系統疾病非常有效的生材之一。
「聽說紫色葡萄可以補血」、「多吃菠菜就對了」、「應該攝取牛肉才對」，關於女性青春期月經週期、產婦分娩時的血液流失，有許多以形補形的補鐵觀念，有人認為深紫色的食物含鐵質較高，因而大力推紫色葡萄，也有人推薦菠菜、牛肉等食物，這些傳聞的真實性如何？衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請臺北市立聯合醫院忠孝院區林姿吟營養師，提供正確的補鐵飲食法。 在衛生福利部國民健康署100年修訂之第七版「國人膳食營養素參考攝取量」中，建議13至50歲的女性，每天應攝取15mg鐵質；而懷孕第三期開始至分娩後2個月的婦女，更因為要提供胎兒鐵質、分娩失血、哺乳損失，需要增加鐵質攝取量至每天45毫克。 除了注意鐵質攝取量是否足夠，還要考慮鐵質的吸收率，鐵質含量豐富的食物（如下表）；動物性來源的含鐵食物，較容易被人體吸收，優於植物性來源的含鐵食物，鐵質含量豐富的動物性來源，包括：牛肉、豬肉、羊肉、鵝腿肉、豬血或鴨血及其製品、豬肝等，海鮮類的文蛤、西施舌、九孔、小魚乾等含鐵量高，而雞蛋也含有豐富的鐵質，特別是蛋黃的含鐵量高於蛋白。 臺灣素食人口眾多，由於植物性的鐵質吸收率較低，因此較葷食者容易缺乏鐵質，平日飲食中更應注意補充含鐵量豐富的食物，如海菜海藻類：紫菜、紅毛苔、裙帶菜等、深綠色蔬菜。在堅果類食物方面，如：黑芝麻、紅土花生、南瓜子、葵瓜子等，含有較高的鐵質，可每日補充1湯匙份量的堅果類。 要注意的是，在攝取含鐵量豐富的食物時，宜搭配富含維生素C的食物，可以增加鐵質的吸收率，每餐飲食中攝取足夠的蔬菜、飯後水果補充，都是很好的維生素C補充方式。此外，由於咖啡、茶飲中含有單寧酸，會和食物中的鐵結合，降低吸收率，應避免在餐後飲用。 在平日飲食中，注意均衡飲食，選擇含鐵量豐富的食物種類，每餐至少攝取半碗蔬菜，餐後補充1個女性拳頭大小的水果，並且避免立即喝咖啡或茶飲，才能達到補鐵的功效喔。 食藥署 藥物食品安全周報 第664期
月經來潮時的生理痛，真的可以靠吃巧克力來舒緩嗎？有些女性朋友經痛症狀輕微者，會感覺腹悶、隱隱作痛，嚴重時甚至痛到無法站立、全身無力。為了降低疼痛和不適，有些人會吃甜食或巧克力來緩解症狀，但卻不知效果如何？對此，衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請社團法人童綜合醫院陳俞穎營養師，來為大家說明。 巧克力是甜食，可以刺激大腦分泌血清素和腦內啡，使人產生愉悅感，舒解因經痛所產生的負面情緒；此外，巧克力中也含有鎂，可以放鬆緊繃的子宮肌肉，避免過度收縮；咖啡因則可調節中樞神經系統，緩解疼痛。 要注意的是，如果吃太多巧克力，反而會導致咖啡因攝取過量，容易刺激子宮肌肉收縮，加重疼痛感，萬一吃進太多熱量，也可能會造成肥胖問題。 女性朋友該不該吃巧克力來舒緩經痛呢？一般說來，經痛可分為原發性和續發性兩種類型，前者可吃巧克力緩解不適，但此時扮演的角色就像安慰劑，對心理的幫助勝於生理方面；若屬於續發性經痛者，吃再多甜食也無濟於事，應找婦產科醫師從病因改善。 原發性經痛多因子宮內膜的前列腺素增加，引發子宮收縮所導致的疼痛，不屬於器質性疾病，通常透過熱敷、腹部按摩、飲食或運動就能改善。繼發性經痛屬於病理性疾病，主要因子宮內膜異位、子宮肌瘤或骨盆腔細菌感染等疾病所致，治療方式只能透過醫師檢查確認病因後，予以適當的藥物和治療。 對於原發性經痛者，要採用巧克力、黑糖、紅豆湯和甜食等飲食法舒緩時，建議少量攝取，以免吃下過多熱量，造成肥胖等問題。 只要平時保持正常作息、飲食均衡，當經痛發生時，可以多熱敷來舒緩經痛不適，至於平時則可補充魚油、月見草油等營養素，減少前列腺素、白三烯素等會引發子宮痙攣、經痛的發炎因子，或補充維他命B群和鈣質，減少經痛發生。總之，女性朋友們身體不適時，最好及時尋求專業醫師協助，切勿諱疾忌醫，以免影響健康！ 食藥署 藥物食品安全周報 第663期
酵素分佈於身體的各部組織中，第一關就是俗稱口水的唾液。 唾液是由唾液腺所分泌，其中含有大量的消化酶，可以用來對食物進行初步分解，有利於消化和吸化。 對許多人來說，唾液是人體中僅次於尿液的廢棄物，所以與人一吵架就口水唾吐相向，大有恨不得用口水把對方淹死、臭死之概。 其實，唾液是絕大多數動物活命的根源，人類更是一時半刻少不得一口濡濕的唾液，中國人自古就深明其中奧妙。 古人造字，「活」字是舌旁有水，人要有水才能活，而舌水就是唾液。 神醫華陀在食論中說：食物有三化，一火化，爛煮也；一口化．細嚼也；一腹化，入胃自化也。其中口化則有賴口水相隨。 唾液如何產生？當食物入口細嚼慢嚥時，唾液就會源源不斷的津津而出，甚至某些念頭生起，例如想到酸甜、看到美女、美味當前、神清氣爽時會口舌生津。相對的，當神經緊張、恐懼、焦燥、忿怒時，則口乾舌燥，即使粒米也難以下嚥。 唾液裡除了水分外，還有唾液激素、多種酶、多種維生素、分泌型免疫球蛋白、黏液蛋白、鹼性物質，以及促進止血和收縮血管的物質在內。 其中，唾液激素對骨骼牙齒發育，血鈣、血磷的代謝，蛋白質合成都有影響；多種酶是人體重要的代謝活性劑；多種維生素是生命活動的必要物質；分泌型免疫球蛋白可以增強免疫功能、預防疾病發生；而止血物質可以防止身體不當出血，保持生命活力；鹼性物質與黏液蛋白則能中和胃酸，並使之沉澱附著於胃黏膜形成保護層，從而增強胃臟的抗酸能力，對防治胃潰瘍有積極的作用。 簡單數來，區區一個口水，功效與好處竟然如此之多，難怪古代中醫家和道家煉氣士們要說，唾液是可以滋養臟腑，潤化肌膚，強筋壯骨，暢通血脈，安神定氣，延年益壽的「陰津神水」是「存得一分陰津，即存得一分生命」的養生關鍵，因此自古以來養生名家們都是惜津如金，絕不隨便亂吐口水，那像現代人如此懵懂浪費。 想要消化好，精神好、皮膚好，就要懂得珍惜口水；要想時時滿口生津，就要常保快樂心情、凡事看開，吃食時細嚼慢嚥，多動一分牙關，就多得一分津液。 唾液既然是消化酵素的主要來源，平常應如何作為才能多得津液？ 少講話 話多傷神，言多必失，除了說話不當闖禍外，更重要的是話多必然舌乾，舌乾乃至津液不生，津液不生者必面容枯槁，身衰體弱，所以說該說的，懂得適時沉默是養生的第一要訣。
一天，一位素食的朋友因為經常胃不舒服到三總門診，醫生建議她平日需要服用一些酵素補充品，她弄不清楚什麼是酵素？到了醫院外的健康食品店一看，貨架放了許多牌子，有的強調是純植物性，有的則標榜能夠減肥、整腸、抗老化、甚至預防腸病毒、增強免疫力等等。 端詳了半天始終理不出個頭緒，加上彼此價差頗大，最後還是一瓶都沒買。 想想，與其買錯了後悔，不如先找人問問。 什麼是酵素？ 酵素是人體機能維持正常功能、消化食物與恢復組織所必的催化劑，一種觸媒。 它具有一種可以引發人體內各種化學反應變化，但其自身卻不會隨之變化或被破壞的能力。 酵素算不上是營養素，基本上它只是蛋白的合成物，但人體所有的活動幾乎都必須要有它的參與才能順利運轉。 酵素並非只有一種，它存在於所有活的動、植物體內，目前已經知道的酵素就多達數千種。 每一種酵素都只有一種特定的作用，負責參與某一類特定的化學反應，彼此嚴守分工的分際，例如胃裡的酵素只在胃裡的作用，到了腸裡就武功全廢，同樣腸裡的酵素到了胃裡也成了廢人一個。 酵素雖然人丁旺盛，族繁不及備載，但主要的成分是蛋白質，外加微量的礦物質和維生素。 絕大多數的酵素，人體都可以自行合成，只要日常飲食正常，營養攝取沒有偏頗，照理來說，酵素的需求應該是人體可以自給自足的。 既然如此，為什麼還有人酵素不夠呢？可能的原因有二個： 長期偏食 因為酵素是經由人體自行合成的，合成的過程是人體先經過口嘴攝取，然後胃、腸的分解、吸收，再重新合成。 因此，如果輸入不足或不全，就很難能有圓滿的結果，長期偏食或營養不良都會致使身體無法有效的合成自身所需的酵素。
至於減肥秘方到底有多少？如果就我現在手中已蒐集到的減肥秘方或偏方足以編出二本書，對於這些有趣的資料或許他日得緣真能編整付梓也不一定，不過目前僅先就自然飲食提供一個參考。 堅果 堅果也就是一般在宴席中常被用來當拼盤菜的腰果。 腰果是一種漆樹科高大喬木的種子，含有豐富的油脂、蛋白質、鉀和維生素Ｂ。 腰果除了熟食外外，也可以用來釀酒。 腰果對於想減肥或正在減肥中的人其對食物的嚴重矛盾心理有平服作用；通常減肥的人因為減肥，所以處處減食忌口，但偏偏又想吃，因此稍微進食，心中即百般攪擾，恐慌莫名，甚至心生罪惡感，對於這種減肥心理病，腰果有效。 另外，對於習慣性超量大吃的人，腰果的萃取成分具有抑制衝動的作用。 海藻 包括海帶在內，不含卡路里但有豐富的食用纖維，及海藻酸、碘、鉀、鈉、溴等礦物質。 纖維可以產生飽足感，減少食物攝取量，同時軟化大便，治療慢性便秘及潰瘍；而碘能促進體內水分代謝，鉀則平衡水分代謝，二者對皮膚浮腫均有降低的效果。 另外，對於減肥而有神經質傾向的人來說，海藻食物或海藻萃取物可以平服心情焦慮，具有抑制肥胖症的作用。 豆類食品 通常泛指大豆、毛豆、蠶豆、土豆、紅豆、綠豆、黑豆與豌豆在內，雖然各豆之間的纖維量和熱能略有不同，但其所含的主要營養成分卻都非常相似。 豆類是人類食物中蛋白質主要的來源之一，因為含有異黃酮、植酸、纖維質、蛋白質酵素抑制物質等成分，具有抗癌、降低膽固醇、防患糖尿病、及改善和促進消化的功能。 小麥肧芽粉
我們每天經由口腔的嚼化和胃、腸的消化、吸收，從各種食物中攝取身體所需的營養素，這些營養素包括了醣質、脂肪質、蛋白質、礦物質、維生素和水分。身體的代謝作用將這些營養素轉換為一種必要的能量用來製造新細胞、熱能，以及補充體力的消耗，維持人體正常運作。 在代謝作用的同化與異化交互過程中，人體獲得生長、增殖、復原、運動等等生命繁衍與生存所需的生命力。 脂肪是六大營養素之一，它不但是人體能量的主要來源，更是許多生理機能重要的依靠，例如全身神經血管的健康有賴脂肪的維持，各個臟器依靠脂肪保護，各種脂溶性維生素都靠脂肪溶解、運送與吸收，腎上腺皮質荷爾蒙是脂肪合成的，因此人體如果缺乏脂肪，生命將必是灰白的。 脂肪雖然對生命維持和健康具有極端重要的影響，但過多的脂肪卻同時也為人體帶來許多難以預料的不幸。 根據醫學測量標準的設定，當體重超過正常值的百分之二十就視為是肥胖。 而人體肥胖的最主要原因就是皮下組織堆積了過多的脂肪，所以說脂肪是肥胖的根源確實一點都沒錯。 形成肥胖的原因除了攝取太多的高脂肪食物以致合成脂肪外，遺傳、腺體失調、營養不良、情緒緊張、生活無聊、不良的生活習性、習慣性嘴饞好吃、懶惰、長期飲食不當、食物過敏，甚至感染一種叫「腺病毒」的病毒都會使人越來越胖。 由於脂肪是人體重要的能量來源，因此身體會自動的把日常攝取的部份營養素轉換成脂肪後儲存起來，這些被儲存起來的脂肪並不是單純的集中在某些部位，而是根據人體脂肪的構造，分佈於深、淺二個層次中。 淺層的脂肪是一種活動性的表層脂肪、分佈於真皮層下的全身體表，它會隨著熱量的加減增厚或變薄，因此適當的運動和調節飲食可以獲得減肥的目的。 深層脂肪的代謝非常緩慢，通常在某些特定部位形成局部堆積，例如骨盆腔周圍、下腹部、臀部、大腿內外側、膝蓋內側及上腎內側。 深層脂肪會造臃腫畸形的外觀，一旦形成很難利用運動、節食或藥物去除，抽脂手術是唯一的方法。
一項專門針對心臟健康需求的多重營養配方，這項配方的周延性堪稱是目前全世界有關心臟保健營養品的集大成者，它幾乎巨細靡遺的照顧到心臟組織內外所有的器官、細胞、生化作用和傳導功能的各種可能需求。 無論是平時保健，或是術後滋養，多重營養配方都是值得推薦的一項難得優異產品。 這項保護心臟的超級大補帖是美國著外的心臟科醫學權威馬蒂士．羅斯博士（Matthias Rath M.D.）畢生對心臟醫學研究心得的結晶。 羅斯博士是全球極為著外的美國林納波林（LINUS PAULING）科學醫藥研究所心血管研究中心的主任，他在一九九二年提出一項具有先驅性的研究成果「免除開刀治癒心臟疾病的技術」，這個論見和研究成果為他博得全美醫學界與臨床學界極高的推崇和喝采，同時獲得美國政府所頒予的醫藥保健技術專利權。 羅斯博士對心臟的研究和驚人發現，只植基於二個幾乎每一位醫學研究人員或醫生們都知道但卻從不曾深入思考的事實，那就是某些營養素的缺乏造成心臟血管壁失去應有的穩定性；以及心臟血管疾病的發生是由於身體對血管內不穩定狀態的過度糾正結果。 亦即人體的自動調節系統用脂肪之類的成分去修補受到損傷的血管壁，進而引發一連串不可控制的副作用。 因此，如果能夠有效的協助修正身體調節機制，並提供應有而均衡的營養，那麼就可以降低心臟血管與心臟臟器罹患病變的機率。 這個所謂的「多重營養配方」就是在羅斯博士前述的理論架構下研發生產的，它所包含的成分包括了：維生素Ｃ（抗壞血酸）、維生素Ｃ（抗壞血基棕櫚酸鹽）、維生素Ｅ、維生素Ａ（β－胡蘿蔔素）、維生素Ｂ１（硫胺素）、維生素Ｂ２（核黃素）、維生素Ｂ３（菸鹼酸）、維生素Ｂ５（泛酸）、維生素Ｂ５（哆醇）、維生素Ｂ１２、維生素Ｄ、維生素Ｈ、葉酸、生物素、鈣、鎂、鉀、磷酸鹽、鋅、錳、銅、硒、鉻、鉬、Ｌ－精胺酸、Ｌ－肉鹼、Ｌ－離胺酸、Ｌ－氮茂胺酸、肌醇、輔脢Ｑ１０、複方六莓果花青素、以及從歐洲海松植物中萃取出來的強力營養物質Pynogenol。 這裡面包含了超過三十種以上的各種維生素、胺基酸、礦物質和屬於營養製劑的特殊食物營養補充物於一爐，它成功的關鍵並不僅止於成分的豐富，更重要的是其配方完全契合心臟營養保健，和消除心臟血管疾病的需求。
檸檬酸，也稱為枸櫞酸，是一種具有中強度的有機酸，它是自然存在於柑橘類水果中所生出的一種天然防腐劑。很多種類的水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有豐富的檸檬酸，尤其是檸檬和青檸檬。檸檬和青寧的果皮中含有大量檸檬酸，即使在乾燥狀態下，其含量都還可達到8%，若是在新鮮狀態中則可高達約47 g/L。 在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介於橙和葡萄柚的0.005 mol/L和檸檬與青檸檬的0.30 mol/L之間，含量的差異主要是因為不同品種與植物生長狀態和環境的變化所造成。 檸檬酸在人體生化上具有許多作用，它可以增進血管緩衝血壓的能量，維持血液酸鹼值平衡，減少動脈血管細胞因為氧化所帶來的傷害，同時也在代謝中起到重要影響，因此日常多吃檸檬確實是有很多好處的。另外，檸檬酸也常被用來作為食品加工中的酸味添加劑，可以增加糖果、糕點、飲料中的酸味感和防腐效果。由於檸檬酸具有很強的除垢和天然抑菌能力，所以也被製作成對環境無害的天然清潔劑或酵素，深受許多有機環保人士的喜愛。
