除了前節中所提到各種物質會引發過敏外，我們在日常生活中不知不覺招惹的化學毒劑與重金屬污染同樣也是重要的過敏原，其所產生的影響甚至比過敏反應更烈。 大多數人都知道化學毒劑和重金屬毒物是非常可怕的，它們不但會戕害人體而且還禍延子孫，近年來環保意識高漲，地方人士對化學污染總是談虎色變，因此只要有些草木變色立即圍廠抗議、堵路要錢，但是人們卻不知道這些毒物只有極少數是標明著「危險」字樣靠近人們，絕大多數都是人們在缺乏認知的狀況下自己大量攝取進自己的身體中。 「危險」如果是擺明著危險時，危險就不真的是那麼危險，真正的危險是完全不知的狀況下發生才是可怕的。 從下列各種毒物的說明，您將會發現毒物不在毒物本身，而在人類的無知。
認識綠色花椰菜嫩芽萃取物 綠色花椰菜嫩芽萃取物是美國約翰霍普金斯大學由其所培育特殊品種的三天大花椰菜嫩芽中所萃取，這和一般平日所食用的綠色花椰菜是截然不同。 產品起源 Ø 綠色花椰菜原生長在地中海一帶，義大利人是第一個摘採的民族，並且將它帶到美國。含有豐富的保護性類黃酮、酚類物質和叫做異硫氫酸鹽和引朵的驚人防癌成分。 Ø 美國約翰霍普金斯大學的塔拉雷教授經過幾十年的研究，發現綠色花椰菜中的抗癌利器不只是抗氧化劑，還有一種叫做phase 2的酵素被激發出來，這種酵素能有效的將多種致癌物質和污染源隔絕在身體之外。 綠色花椰菜嫩芽萃取物的優勢 1992年，美國約翰霍普金斯大學的塔拉雷教授與其實驗室宣布，綠色花椰菜(十字花科)富含Sulforaphane Glucosinolate(SGS)，被人體吸收之後會轉化為「蘿蔔硫素」(Sulforaphane)，進而刺激人體產生「第二階段酵素」(phase2 enzyme)，這種酵素具有破壞化學致癌物質的功能，也是一種間接抗氧化劑。 研究發現，綠色花椰菜三天大的嫩芽，能夠轉化為蘿蔔硫素的含量比起成株且煮熟的綠花椰菜至少高出20~50倍。 美國約翰霍普金斯大學的科學家所開發出來的特殊品種，其蘿蔔硫素含量比一般品種高300%。
定義：中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。是檢視油質好壞的指標，油炸時，油溫越高、使用越久，分解產生的游離脂肪酸越多，其衍生過氧化物或總極性物質也越多，越容易致癌及肝病變，酸價愈高，油脂的發煙點會降低，油炸時容易冒煙，且會有刺鼻味。一般大型食品廠換油的時間點，定在酸價0.5以下。
