蛋白質

酵素分佈於身體的各部組織中，第一關就是俗稱口水的唾液。 唾液是由唾液腺所分泌，其中含有大量的消化酶，可以用來對食物進行初步分解，有利於消化和吸化。 對許多人來說，唾液是人體中僅次於尿液的廢棄物，所以與人一吵架就口水唾吐相向，大有恨不得用口水把對方淹死、臭死之概。 其實，唾液是絕大多數動物活命的根源，人類更是一時半刻少不得一口濡濕的唾液，中國人自古就深明其中奧妙。 古人造字，「活」字是舌旁有水，人要有水才能活，而舌水就是唾液。 神醫華陀在食論中說：食物有三化，一火化，爛煮也；一口化．細嚼也；一腹化，入胃自化也。其中口化則有賴口水相隨。 唾液如何產生？當食物入口細嚼慢嚥時，唾液就會源源不斷的津津而出，甚至某些念頭生起，例如想到酸甜、看到美女、美味當前、神清氣爽時會口舌生津。相對的，當神經緊張、恐懼、焦燥、忿怒時，則口乾舌燥，即使粒米也難以下嚥。 唾液裡除了水分外，還有唾液激素、多種酶、多種維生素、分泌型免疫球蛋白、黏液蛋白、鹼性物質，以及促進止血和收縮血管的物質在內。 其中，唾液激素對骨骼牙齒發育，血鈣、血磷的代謝，蛋白質合成都有影響；多種酶是人體重要的代謝活性劑；多種維生素是生命活動的必要物質；分泌型免疫球蛋白可以增強免疫功能、預防疾病發生；而止血物質可以防止身體不當出血，保持生命活力；鹼性物質與黏液蛋白則能中和胃酸，並使之沉澱附著於胃黏膜形成保護層，從而增強胃臟的抗酸能力，對防治胃潰瘍有積極的作用。 簡單數來，區區一個口水，功效與好處竟然如此之多，難怪古代中醫家和道家煉氣士們要說，唾液是可以滋養臟腑，潤化肌膚，強筋壯骨，暢通血脈，安神定氣，延年益壽的「陰津神水」是「存得一分陰津，即存得一分生命」的養生關鍵，因此自古以來養生名家們都是惜津如金，絕不隨便亂吐口水，那像現代人如此懵懂浪費。 想要消化好，精神好、皮膚好，就要懂得珍惜口水；要想時時滿口生津，就要常保快樂心情、凡事看開，吃食時細嚼慢嚥，多動一分牙關，就多得一分津液。 唾液既然是消化酵素的主要來源，平常應如何作為才能多得津液？   少講話  話多傷神，言多必失，除了說話不當闖禍外，更重要的是話多必然舌乾，舌乾乃至津液不生，津液不生者必面容枯槁，身衰體弱，所以說該說的，懂得適時沉默是養生的第一要訣。

一天，一位素食的朋友因為經常胃不舒服到三總門診，醫生建議她平日需要服用一些酵素補充品，她弄不清楚什麼是酵素？到了醫院外的健康食品店一看，貨架放了許多牌子，有的強調是純植物性，有的則標榜能夠減肥、整腸、抗老化、甚至預防腸病毒、增強免疫力等等。 端詳了半天始終理不出個頭緒，加上彼此價差頗大，最後還是一瓶都沒買。 想想，與其買錯了後悔，不如先找人問問。 什麼是酵素？  酵素是人體機能維持正常功能、消化食物與恢復組織所必的催化劑，一種觸媒。 它具有一種可以引發人體內各種化學反應變化，但其自身卻不會隨之變化或被破壞的能力。 酵素算不上是營養素，基本上它只是蛋白的合成物，但人體所有的活動幾乎都必須要有它的參與才能順利運轉。 酵素並非只有一種，它存在於所有活的動、植物體內，目前已經知道的酵素就多達數千種。 每一種酵素都只有一種特定的作用，負責參與某一類特定的化學反應，彼此嚴守分工的分際，例如胃裡的酵素只在胃裡的作用，到了腸裡就武功全廢，同樣腸裡的酵素到了胃裡也成了廢人一個。 酵素雖然人丁旺盛，族繁不及備載，但主要的成分是蛋白質，外加微量的礦物質和維生素。 絕大多數的酵素，人體都可以自行合成，只要日常飲食正常，營養攝取沒有偏頗，照理來說，酵素的需求應該是人體可以自給自足的。 既然如此，為什麼還有人酵素不夠呢？可能的原因有二個：  長期偏食  因為酵素是經由人體自行合成的，合成的過程是人體先經過口嘴攝取，然後胃、腸的分解、吸收，再重新合成。 因此，如果輸入不足或不全，就很難能有圓滿的結果，長期偏食或營養不良都會致使身體無法有效的合成自身所需的酵素。