俗話說「黑矸仔裝豆油，沒底看」（臺語），意指黑瓶裝了黑色的醬油，讓人摸不著底細。食藥署提醒，從108年1月1日起生產的醬油，必須在包裝上明確標示「製程」，消費者從此不必再摸「黑」瞎猜。 站在超市的貨架前，很多人腦中可能都會浮出一個疑問，為什麼醬油的價格差異那麼大？其中有個關鍵因素就是「製作方法」。水解及速成醬油，是使用食品鹽酸或酵素，來分解豆子的蛋白質成胺基酸，而釀造醬油則是以麴菌發酵分解蛋白質，是費時又占空間的作法。「時間就是成本」這個道理，充分的反應在醬油價格上。 依據「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品在包裝明顯處必須依照其製程標示「速成」、「水解」或「混合（調合）」，而釀造醬油則是自願標示。此外，有些不是以醬油為品名，而是以蔭油、壺底油等民間通俗或諧音等方式命名者，也需符合此規定，食藥署提醒，醬油屬於高鈉食品，應適量食用即可。 食藥署 藥物食品安全周報 第761期
成份 內容 牙買加藍山咖啡 印度阿拉比卡咖啡 牙買加(Jamaica)，一個位於中美洲加勒比海的島國，藍山咖啡的故鄉，其得天獨厚的地理環境栽種出品質優良與氣味香醇的藍山咖啡。 印度雖然是以飲茶為主的國家，但其咖啡生產量卻高居世界前幾名，其生產的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆更以具有低酸度、溫潤順口的特殊風味而著稱。 耳狀決明 便秘的人由於糞便過於乾燥故而造成排解困難，導致腸壁長期吸收滯留腸道內糞便所釋出的毒素，因此對人體不良影響甚鉅，甚至成為近年來結腸癌的發生主因之ㄧ。 耳狀決明是一種類似決明子的草本植物，具有輕瀉作用可以促進腸道蠕動，並且幫助水分吸收使糞便變的柔軟與濕潤，促使排便順暢但不稀薄，不會產生腹部絞痛等不適症狀，適當舒緩便秘之苦。 決明子萃取物
服用強化骨質需求的健康食品補充劑來補充疏鬆骨質、增強骨密度當是最直接的方法，不過就目前市面上可以流通買到的產品，大多數都是單方劑品，配方周延的複方產品並不多見，此類產品通常含有： 鈣 鈣質有許多不同的種類，基本上對骨骼疏鬆的補充都有其作用，其中又以碳酸鈣、檸檬酸鈣與葡萄糖酸鈣對身體能夠產生最大吸收效果，可以滿足缺鈣或低鈣的不足。 健康食品中的鈣質有鈣片、膠囊、含鈣飲品等不同形式來滿足消費者的需求，由於礦物質有互相促進的作用，因此單一成分的錠片，吸收效果並不好，例如鈣質的吸收就有賴鎂、磷、硼、錳等的促進，所以盡量選擇複方產品是比較適當的。 另外在服用的劑量上，美國ＲＤＡ的推薦標準遠高於台灣，通常的建議量都在1000至1500毫克，由於每個國家的藥政管理標準不一樣，加上飲食習慣和環境不同，不同的許可標準並無好壞對錯之別，其最大的目的只在於「適當」的考量，消費者在使用時可以自行斟酌。 鎂 能夠影響蛋白質和核酸的代謝，協助輸送鈉、鉀通過細胞膜，活化基本酵素，幫助骨骼成長，強化牙齒的琺瑯質，保持生理代謝功能的穩定，維持神經與肌肉的功能正常，調整心跳，是人體不可缺少的重要礦物質成分。 對鈣質而言，鎂會影響細胞內的鈣質含量，在含鈣的複方產品中，鎂可以促進鈣質的吸收。 維生素Ｄ 學名Calcifediol，是一種脂溶性的維生素，它對骨骼的生長具有重要影響，是人體正常成長與發育的必需品。 它與鈣一起控制骨骼的形成，促進鈣、磷在腸道中的吸收，並藉此硬化和修補骨骼，提高血液鈣質的濃度，促進嬰幼兒與兒童骨骼與牙齒的發育和生長；另外，當它與骨細胞結合，還可以抑制骨質溶解作用，防止佝僂病、雞胸、軟骨症、ｏ或ｘ型腳、關節骨骼不正常等等，它同時也被當成治療血鈣過少症的附加性藥物。 維生素Ｄ可以由人體自行合成，其主要來源是陽光，所以喜歡在陽光下活動的孩子長得快而且結實，相對的經常晒不到太陽的孩子通常都瘦小衰弱。 如果陽光日照不足，就必需補充維生素Ｄ補充劑。 維生素Ｄ３又稱為膽鈣化固醇，它是維生素Ｄ的衍生物之一，同樣屬於脂溶性維他命，對人體的骨骼具有與維生素Ｄ同樣的功能。 維生素Ｄ通常儲存於肝臟，但酗酒或慢性酒精中毒者則會將其儲存耗盡，以致造成嚴重的骨質疏鬆。
青春期是人一生中發育生長最快的階段，而人體長大增高所依賴的骨本就是鈣質，鈣質除了幫助骨骼生長健全、牙齒堅固外，它同時也是維持正常心跳及神經衝動傳導、肌肉生長及發揮健全收縮功能、血液凝固、參與RNA與DNA藉蛋白質形成骨骼結構、參與酵素活化等等作用所絕對不可少的重要元素。 顯然的，缺鈣的孩子不止長不高，同時還會發生一連串比「矮」更令人困擾的麻煩，例如肌肉容易痙攣抽筋、偶發性的心悸、神經緊張、脆指甲、蛀牙、失眠、手臂和腿容易發麻、軟骨病和濕疹。 就台灣的國民所得和生活水準來說，台灣的孩子沒有理由因為飲食不足、營養不良而遭遇生長上的障礙，然而目前實際上的狀況，青春期青少年卻是受到少鈣威脅僅次於停經婦女的族群，為什麼會這樣？ １國人飲食日漸西化但又不徹底，雖然吃得不少，但在營養的攝取上卻嚴重偏失，尤其是發育中的孩子。 絕大多數的孩子都是麥當勞寶寶、炸雞客與可樂族，含鈣量甚低的漢堡、薯條、炸雞塊是孩子與青少年們的最愛，但對鈣質豐富的牛奶卻大多是興趣缺缺。 ２所有的孩子都喜歡可樂、汽水，及各種不同口味的碳酸飲料，尤是是小寶貝們喝果汁汽水時的滿足表情總是讓一旁侍候的爸媽們感動不已，口裡雖然直囔囔：不要喝太多！但手裡卻是一滴都沒少倒；參加喜宴大人吃飽，小孩通常都是灌飽。 可樂、汽水雖然好喝，但碳酸飲料中的磷酸、碳酸、酒石酸卻是鈣質的冤家可對頭。 酒石酸遇鈣後會結合成小腸無法吸收的不溶性鈣鹽，磷酸會阻礙鈣質吸收。 所以，偶爾爽快一下無傷，但若是把可樂汽水當水或牛奶喝，天天不離手，那麼除了個頭長不高之外，蛀牙與胃病遲早而已。
胃基本上是一個由三層平滑肌所構成的袋子，形狀像懸在空中的牛角葫蘆，中間寛但兩頭開口，上面與食道相接的口叫賁門，下邊與十二指腸相連的口叫幽門。 胃的大小可以根據內容物的量伸縮變化。 為了消化進入胃中的食物，胃袋內層的胃黏膜會分泌大量的胃液，根據估算，人類一天胃液的分泌量多達1500-2500毫升。 胃液中含有強酸性的鹽酸、消化酵素、胃蛋白脢和黏液。 在這個具有強酸腐蝕性的溶爐裡，絕大多數的物質都會被銷熔，有趣的是胃壁本身卻能抵擋強酸的侵蝕，其最大的護符就是黏液。 橫切觀察胃壁的結構，三層平滑肌的最裡層是縱肌，而內外肌之間是環肌，再來是斜肌。 環肌在幽門特別發達，因而形成幽門括約肌，用來括約束住幽門。 胃壁內層的肌層上舖有黏膜與黏膜下組織，黏膜共有三層：黏膜上皮、黏膜固有層與黏膜肌板；肌層的外側則包裹漿膜和腹膜，胃潰瘍或胃癌等惡性腫瘤通常都是從黏膜開始，直到擴展或穿透漿膜為止。 當食物入胃袋而逐漸堆積時，胃部會藉由一種收縮與鬆弛交互運作的規律動作達到搬運和混合的目的。 胃黏膜分泌大量的胃液混合在食物中，進行必要的消化、分解和轉化工作；同時食物在胃的蠕動中慢慢向幽門、十二指腸及小腸方向前進。 在這個消化的過程中，胃酸過多引起的不適或毛病通就會發生在上端的賁門，例如胃酸上溢到食道引起灼熱難過，或是在下方的幽門引起不適。 人體真正負責營養吸收的是腸子，特別是十二指腸與小腸，胃其實只是一個具有攪拌作用的儲存性倉庫，因此將食物消化成腸道能吸收的形式，是胃部真正的功能。 所以，胃部如果會發生疾病，也必然與消化有關，一般性的胃部疾病有消化不良、胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流、胃癌、胃腸官能症等。
商品化的酵素絕大部份是消化酵素，它們最大的作用在參與及幫助消化；也有一些其他特殊作用的，例如被當作治療血栓處方用藥的尿激脢酵素，可以治療關節炎的超氧物歧化脢，或是增加新陳代謝作用的酵素。 市面上賣的消化醏素大致上可以分為動物性酵素與植物酵素二種，動物性酵素主要萃取自動物不同的臟器，例如胃臟、胰臟或腸子；植物性則來木瓜、鳳梨和麴菌。 同一種營養素在不同狀況下，會由性質不同但目的一致的酵素共同分工，例如蛋白質，由木瓜提煉出來的木瓜酵素可以先將蛋白質分解成粒子較小的胜肽鏈；到了胃裡，胃液中的胃蛋白酵素會將它再分解成更小的胜肽，然後才被腸道吸收。 所以，平日除了適當的生食外，適量的補充酵素補充品是有必要的。 市售的酵素產品，型式不一，有錠劑、膠囊、粉末或液狀。 大部份的產品都是單一成分，所以可分開單買，或是同時購買幾種合著吃。 最好的辦法是尋找同時合成幾種不同成分於一劑的酵素是最為理想的，其效果也最好，目前市面上就有合解脂脢、纖維脢、澱粉脢、乳糖脢與胃蛋白脢五種酵素於一錠的酵素產品。 至於是否有酵素產品可以減肥、美容、整腸、抗衰老、預防腸病毒、增強免疫力，從前面的說明，應該可以清楚的看出，如果真有這些作用也絕不是酵素單一的功勞，因為酵素只是一個「觸媒」而已。
根據調查，國人喝牛奶會拉肚的比例高達百分之九十一，換句話說，幾乎絕大多數的人都有這種現象，不拉肚子的反而稀奇了。 這種喝牛奶拉肚子的症狀叫「乳糖不耐症」。 有些人說，既然喝牛奶會拉肚子，乾脆不喝不就沒事了。 這個觀念是錯的，而且還非常不健康。 為什麼？因為牛奶，或其他的乳製品是我們日常攝取鈣質最主要的來源，鈣質不足，骨質疏鬆將是必然的結果。 所以許多罹患骨質疏鬆症的老人家，只是略作調查，就會發現她們不是從不喝牛奶，就是喝的非常少。 其實，瞭解喝牛奶會拉肚子的原因，然後想辦法調整飲食習慣才是正途。 牛奶中，乳糖大約占百分之四點五左右，在正常狀況下，當乳糖進入人體後，小腸黏膜中的乳糖脢會將它分解為粒子更小的葡萄糖和半乳糖，然後被吸收。但是，當人體乳糖脢的作用降低或缺乏時，乳糖在小腸內無法被有效分解；在這些乳糖進入大腸後，經過細菌作用，就會產生硫酸等物質，刺激大腸腸壁，於是腹痛或腹瀉就發生了，這個過程和結果就稱為乳糖不耐症。 乳糖不耐症的產生有二個關鍵，一個是消化脢，一個是腸道中的細菌。 如果小腸黏膜中的乳糖脢充足，則牛奶中的乳糖即可被有效分解，減少細菌敗壞的機會；如果腸道中的細菌種分佈益菌多於壞菌，那麼硫酸等刺激性物質產生的機會也就相對減少。 多攝取含有乳糖脢的食物，或食用含有乳糖脢的酵素補充品都是增加乳糖脢，降低喝牛奶腹痛腹瀉的方法。 至於腸道中的細菌，則應該多多的揚善隱惡，除惡務盡。 在人類身體內，細菌最多的地方就是腸道，尤其是大腸和直腸。 大致上說來，這些細菌可以略分為三大類，一類是有利於人體健康的有益細菌，以被稱為比菲德氏菌（bifidus）的雙叉乳桿菌為主；一類是含有潛在病原體的有害細菌，也稱為腐敗菌，如大腸桿菌、魏氏桿菌；另外一類，則是介於有益與有害之間的伺機菌，它們視狀況演變成益菌或惡菌中的某一種。 比菲德氏菌屬於乳酸菌的一種，這個擁有二十五個支種的菌種對人體非常有用，它能夠抑制病原菌的繁殖，防止感染；防止腸內腐敗，抑制有害物質產生；合成維生素Ｂ１、Ｂ２；製造乳酸、醋酸等有機酸；預防便秘；提高人體免疫力；抑制致癌物質的產生，並且具有分解致癌物質的作用。
酵素分佈於身體的各部組織中，第一關就是俗稱口水的唾液。 唾液是由唾液腺所分泌，其中含有大量的消化酶，可以用來對食物進行初步分解，有利於消化和吸化。 對許多人來說，唾液是人體中僅次於尿液的廢棄物，所以與人一吵架就口水唾吐相向，大有恨不得用口水把對方淹死、臭死之概。 其實，唾液是絕大多數動物活命的根源，人類更是一時半刻少不得一口濡濕的唾液，中國人自古就深明其中奧妙。 古人造字，「活」字是舌旁有水，人要有水才能活，而舌水就是唾液。 神醫華陀在食論中說：食物有三化，一火化，爛煮也；一口化．細嚼也；一腹化，入胃自化也。其中口化則有賴口水相隨。 唾液如何產生？當食物入口細嚼慢嚥時，唾液就會源源不斷的津津而出，甚至某些念頭生起，例如想到酸甜、看到美女、美味當前、神清氣爽時會口舌生津。相對的，當神經緊張、恐懼、焦燥、忿怒時，則口乾舌燥，即使粒米也難以下嚥。 唾液裡除了水分外，還有唾液激素、多種酶、多種維生素、分泌型免疫球蛋白、黏液蛋白、鹼性物質，以及促進止血和收縮血管的物質在內。 其中，唾液激素對骨骼牙齒發育，血鈣、血磷的代謝，蛋白質合成都有影響；多種酶是人體重要的代謝活性劑；多種維生素是生命活動的必要物質；分泌型免疫球蛋白可以增強免疫功能、預防疾病發生；而止血物質可以防止身體不當出血，保持生命活力；鹼性物質與黏液蛋白則能中和胃酸，並使之沉澱附著於胃黏膜形成保護層，從而增強胃臟的抗酸能力，對防治胃潰瘍有積極的作用。 簡單數來，區區一個口水，功效與好處竟然如此之多，難怪古代中醫家和道家煉氣士們要說，唾液是可以滋養臟腑，潤化肌膚，強筋壯骨，暢通血脈，安神定氣，延年益壽的「陰津神水」是「存得一分陰津，即存得一分生命」的養生關鍵，因此自古以來養生名家們都是惜津如金，絕不隨便亂吐口水，那像現代人如此懵懂浪費。 想要消化好，精神好、皮膚好，就要懂得珍惜口水；要想時時滿口生津，就要常保快樂心情、凡事看開，吃食時細嚼慢嚥，多動一分牙關，就多得一分津液。 唾液既然是消化酵素的主要來源，平常應如何作為才能多得津液？ 少講話 話多傷神，言多必失，除了說話不當闖禍外，更重要的是話多必然舌乾，舌乾乃至津液不生，津液不生者必面容枯槁，身衰體弱，所以說該說的，懂得適時沉默是養生的第一要訣。
在數千種酵素中，人體所需的大約有一千三百多種，彼此分工合作，以維持身體各部組織的正常機能。 為什麼酵素可以有效確保身體對營養的吸收？ 我們日常攝取的食物雖然因地理環境、風土習慣、烹調方法有種種的不同，但所有的食物無論其型式為何，基本上都是蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、纖維、礦物質等等所構成，每一種酵素都只「專一」的侍候促動某一種營養素，而且彼此間不能互相取代進行作用。 所以，如果因為酵素缺乏，或某一種酵素不足時，從其發生的病徵即可以略看出。 例如，胃蛋白酵素可以將食物中的蛋白質分解成人體所需要的胺基酸，以製造健康的皮膚、骨骼、筋肉和充分的血液。 凝乳酵素分解牛奶中的蛋白質、乾酪素、鈣、磷、鉀、鐵，以及調節人體的水分，強化神經系統，製造骨骼和牙齒。 脂肪分解酵素則分解脂肪，以供給皮膚細胞的營養，保護身體抵抗外來的打撞傷害，防止傳染性濾過病毒侵入人體，防止過敏等等。 所有的酵素都在其適當的環境和條件下發揮其特定的作用，受到酵素改變的物質稱為「受質」。 酵素先抓住受質，然後將此受質與其他分子接合，增加反應速度。 人體細胞大部份的反應都受這種必要蛋白質的催化，進而產生細胞組織應有的功能作用。 酵素在人體中，透過水解作用先將食物顆粒分解，然後儲存於肝臟或肌肉中。 這些儲存的能量在稍後必要時，再由其他不同的酵素轉化給身體各部份使用，它們能： 一、建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚、腺體組織等。 二、協助排除肺臟、腎臟、結腸與皮膚中的毒素。 三、協助健康的氧分子從有毒的過氧化氫中釋放出來。
