酸價（AV）是判斷食用油品質的關鍵指標。本文完整解析酸價定義、安全標準（食品業界0.5、CNS國家標準）、健康風險，以及家庭用油的實用判斷方法。了解如何透過顏色、氣味、冒煙點判斷油品是否該丟棄，掌握正確的油品保存與烹調方式。