「秋葵」是營養價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質及膳食纖維，其中的水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠等，能幫助腸胃道消化，預防大腸癌。
嘉義市嘉華中學的學生參加第56屆高中科展，即以「秋葵甲醇萃取物抗氧化與抗腫瘤特性分析」為主題，證實秋葵甲醇萃取物具有良好的抗氧化能力，與抑制大腸癌細胞生長特性，奪得彰雲嘉區植物學科特優獎，榮獲推薦參加全國科展。讓秋葵產量占全台灣7成以上的嘉義縣鹿草鄉增添不少光彩。
每年的5月到9月正是秋葵的盛產期，炎炎夏日裡來盤涼拌秋葵，不但熱量低又能增加飽足感，是想控制體重的減肥聖品。口感特別的秋葵在食用時會流出透明黏液，它會附著在胃黏膜上保護胃壁，促進胃液分泌，提高食慾、改善消化不良及預防胃潰瘍等症狀。家中若是有牙口不好或是吞嚥功能略差的長輩，秋葵中的黏液可幫助吞嚥，其中的膳食纖維又可幫助消化，非常適合長輩食用。
秋葵也有許多的植化素（植物含有的天然化學物質），具有良好的抗氧化功能，可清除體內的有害自由基，且預防及延緩老化及慢性病的發生；其中的β-胡蘿蔔素會轉化成維生素A，有益於視網膜健康、維護視力；其他的抗氧化物質如維生素C、硒、鋅等，則有助於增強抗氧化能力、提升身體的抵抗力、強化免疫機能、預防感染及抗發炎也都有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等等。雖然人體也能自行合成抗氧化物質，但主要還是必須從食物攝取，因此秋葵可說是抗氧化蔬果中的首選之一。
美國《高血壓防治飲食建議指引》表示，高血壓患者應多攝取鎂、鉀、鈣等礦物質含量高的食物，而秋葵就含有豐富的鎂、鉀、鈣，可是幫助穩定血壓。但慢性腎病患者需要控制鉀的攝取量，因此洗腎患者切忌生食秋葵，且務必要川燙過後再食用。另外，秋葵屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便者，也最好別食用過量，且建議料理時加入薑末、辣椒末，如川燙的沾醬或涼拌時加入食用，都可以稍微平衡它的寒涼，但有上述症狀者還是不宜多吃。
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