飽和脂肪酸與反式脂肪酸都屬於壞的脂肪，動物油含較多的飽和脂肪酸，植物油本身不含反式脂肪酸，它必須經過「氫化」作用，才會增加反式脂肪酸，例如：人造奶油、乳瑪琳，其對身體傷害不亞於飽和脂肪酸，美國食品藥物檢驗局(FDA)提醒民眾，盡量少吃為妙。