一般人煮菜時，多會將蔬果皮削去才煮，但其實大部分蔬果外皮都含有豐富營養，以茄子、青瓜、蘿蔔而言，外皮都含有比果肉更豐富的膳食纖維，有些更含豐富的多酚，具抗氧功效，有助增強人體的免疫力和抵抗力，而幫助預防癌症的果皮則包括：茄子、蘿蔔、番茄等。所以只要清洗乾淨，再連皮烹調，就可吸收更完整的營養成分。
- 茄子：外皮含有花青素，是天然的抗氧化劑，可抑制細胞損傷造成的衰老和疾病，並含有豐富的維他命B，建議吃茄子時不要去皮。
- 青瓜：外皮蘊藏有助增強免疫力的抗氧化劑和微生素C，不但有助排毒，還能預防便秘；而且含豐富維他命A，營養價值甚至高比瓜肉為多，並具有抗菌消炎作用。
- 番茄：番茄皮中的維他命P與茄紅素，具很強的抗氧化能力，可抵抗紫外線、並抑制黑色素。還有助防範心血管疾病、癌症，而這些營養效能都在番茄皮中含量最高！
- 薯仔：薯仔外皮含有相當豐富的礦物質、維他命B、鉀元素及天然抗氧化物等。將外皮清洗乾淨，直接烹調，才能攝取更多營養素。
- 紅蘿蔔：胡蘿蔔素主要存在於皮下，有着強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌有幫助；而且紅蘿蔔的表皮也含有大量的維他命A，可促進血紅素增加。如果烹調前將皮削去，就會將營養精華β-胡蘿蔔素就這樣被丟掉了。
- 番薯：其外皮也是番薯營養關鍵之一，除了含豐富維他命C、鉀和β胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質所在，可降膽固醇，增加飽足感。
- 南瓜：南瓜皮含豐富的鋅，有益皮膚和指甲健康，其所含的β胡蘿蔔素亦具有護眼、護心等功效。而且南瓜皮含果膠，可延緩腸道對糖和脂質吸收，吸附體內的重金屬及放射性元素，幫助將體內毒素排出體外。
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