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「秋葵」是營養價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質及膳食纖維，其中的水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠等，能幫助腸胃道消化，預防大腸癌。 嘉義市嘉華中學的學生參加第56屆高中科展，即以「秋葵甲醇萃取物抗氧化與抗腫瘤特性分析」為主題，證實秋葵甲醇萃取物具有良好的抗氧化能力，與抑制大腸癌細胞生長特性，奪得彰雲嘉區植物學科特優獎，榮獲推薦參加全國科展。讓秋葵產量占全台灣7成以上的嘉義縣鹿草鄉增添不少光彩。 每年的5月到9月正是秋葵的盛產期，炎炎夏日裡來盤涼拌秋葵，不但熱量低又能增加飽足感，是想控制體重的減肥聖品。口感特別的秋葵在食用時會流出透明黏液，它會附著在胃黏膜上保護胃壁，促進胃液分泌，提高食慾、改善消化不良及預防胃潰瘍等症狀。家中若是有牙口不好或是吞嚥功能略差的長輩，秋葵中的黏液可幫助吞嚥，其中的膳食纖維又可幫助消化，非常適合長輩食用。 秋葵也有許多的植化素（植物含有的天然化學物質），具有良好的抗氧化功能，可清除體內的有害自由基，且預防及延緩老化及慢性病的發生；其中的β-胡蘿蔔素會轉化成維生素A，有益於視網膜健康、維護視力；其他的抗氧化物質如維生素C、硒、鋅等，則有助於增強抗氧化能力、提升身體的抵抗力、強化免疫機能、預防感染及抗發炎也都有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等等。雖然人體也能自行合成抗氧化物質，但主要還是必須從食物攝取，因此秋葵可說是抗氧化蔬果中的首選之一。 美國《高血壓防治飲食建議指引》表示，高血壓患者應多攝取鎂、鉀、鈣等礦物質含量高的食物，而秋葵就含有豐富的鎂、鉀、鈣，可是幫助穩定血壓。但慢性腎病患者需要控制鉀的攝取量，因此洗腎患者切忌生食秋葵，且務必要川燙過後再食用。另外，秋葵屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便者，也最好別食用過量，且建議料理時加入薑末、辣椒末，如川燙的沾醬或涼拌時加入食用，都可以稍微平衡它的寒涼，但有上述症狀者還是不宜多吃。

近幾年來，日本刮起一陣南瓜旋風，南瓜被譽為「蔬菜之王」，在西方人則是時常看見萬聖節時挖空南瓜雕刻鬼臉燈籠，而在國內，南瓜既可食用也可入藥，是用途非常廣泛的重要瓜類；根據研究，南瓜不僅是富含膳食纖維又低卡的減肥好食材，更有豐富的維生素，可以說對健康好處多多，包括能預防癌症，也能幫助糖尿病患者維持穩定血糖，以及抑制白內障等眼部狀況發生。 那膳食纖維豐富的南瓜又含有什麼好處呢？根據許多研究資料我們統整出南瓜包含以下幾點好處： 增加飽足感 據研究指出，南瓜中含有豐富的膳食纖維，能助於減緩消化速度，延長飽足感；而南瓜熱量非常低，根據衛福部食品營養成分資料分析：每100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量僅24大卡，脂肪也只有0.2公克；所以吃南瓜除了攝取膳食纖維，能抑制肚子餓的感覺外，又能補充水分，增加飽足感，不容易肥胖。 預防白內障 南瓜的橙黃色其實就是來自於豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素一旦進入到體內即可轉化為維生素A，有助於視網膜對光線的接收與處理，而維生素Ａ可被儲存於肝臟中，有抗氧化及防癌的功能；南瓜中也還含有葉黃素和玉米黃素，研究也證實這兩種抗氧化物質有助於預防白內障，甚至可能減緩黃斑病變的可能。 提升免疫力 秋冬是病毒入侵的旺季，若想提高免疫力，不妨多吃點南瓜。南瓜有豐富的維生素A也能夠抵抗病毒入侵，降低疾病感染風險；人體在缺乏鋅的狀況下會慢性疲勞，而南瓜中有豐富的鋅及其他礦物質，可以改善這些問題；如果感冒了，南瓜亦能提供充足的維生素C，幫助病人早日康復；還有南瓜籽油也有助於對抗多種細菌和真菌的感染。 肌膚抗老化 β-胡蘿蔔素的另一大好處就是有助於保護紫外線對肌膚的傷害，使紫外線不在臉上留下皺紋；南瓜果肉也能做成純天然去角質面膜，用溫水洗去後，可以感受到改善膚質的效果。 降低癌症風險 國外研究發現，南瓜中的β-胡蘿蔔素可抗癌，包括降低罹患攝護腺癌和肺癌的風險；南瓜含有豐富的植物固醇、木質酚、鋅等營養素，可舒緩攝護腺肥大，預防攝護腺癌；鋅主要存在南瓜籽殼的內膜上，所以吃南瓜時最好連皮帶籽一起吃；南瓜籽中也有豐富的植物雌激素，能幫助停經後的婦女抗乳癌，而也有研究顯示，植物雌激素能抗肺癌。 控制血糖 某動物實驗顯示，吃南瓜能夠降低血糖、改善葡萄糖耐受性和促進胰島素分泌；南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，可提高腸胃道中食物的黏稠度，延緩對糖的吸收和消化，有降低餐後血糖的效果。